Už jste někdy nadšeně připravovali pokrm a nakonec jste měli tuhé, těžko žvýkatelné maso? Není nic frustrujícího, než vidět dobrý kus masa zničený příliš pevnou texturou.
Naštěstí vám málo známá orientální technika umožňuje získat maso, které se vám rozplývá v ústech, bez dlouhého vaření nebo složitého marinování.
Tajemství? Každodenní ingredience, v kuchyni často podceňovaná.
Proč některé druhy masa zůstávají tuhé?
Tuhost masa závisí na struktuře jeho svalových vláken a kolagenu, který obsahuje:
Čím je maso libovější a čím více je sval použitý, tím bývá pevnější (např. kuřecí stehno, bok).
Některé kusy masa vyžadují dlouhou dobu vaření, aby se staly měkkými.
Máte málo času? Existuje rychlé a účinné řešení!
Jedlá soda, přírodní změkčovač
V čínské kuchyni se jedlá soda již dlouho používá ke změkčení masa. Proč?
