To je pro mě novinka!

Každý miluje porci křupavých pečených brambor, zlatých na vnější straně, ale načechrané uvnitř. Ale dosažení takové úrovně dokonalosti může být často nepolapitelné. V průběhu let jsem vyzkoušela nesčetné metody, jak udělat své pečené brambory tak akorát, ale žádná se nepřiblížila tajné technice mé babičky. Její brambory vždy vynikly na rodinných večeřích, perfektní doprovod k každé pečeni. Zvědavě zjistit, co ji dělá špagedy tak výjimečnou? Pojďme se ponořit do tajemství toho, jak nana vytváří své nezapomenutelné křupavé pečené brambory.

Kouzlo za křupavými pečenými bramborami nana spočívá v jedné jednoduché ingredienci: krupici. Po letech experimentování zjistila, že toto zrno vytváří při správném použití mimořádný křupavý povlak. Je to křupavost z krupice, která dělá její brambory bezkonkurenční, což poskytuje texturu, které nelze dosáhnout pouhým pečením samotné.

Křupavost v potravinách je často o dosažení správných chemických reakcí. Když jsou brambory pražené, jejich exteriér je vystaven vysokému teplu, což vede k reakci Maillard. To je místo, kde se aminokyseliny a redukující cukry transformují do té krásné zlatohnědé kůry. Semolina hraje klíčovou roli tím, že absorbuje vlhkost a vytváří texturovaný povrch, zvyšuje křupavý faktor při zachování měkkého interiéru.

Pro ty nejpopečené brambory je důležité začít se správnou odrůdou. Nana si vždy vybírá moučné brambory, jako jsou Russets nebo Maris Piper, pro jejich vysoký obsah škrobu, což je ideální pro načechraný interiér. Jejich hustá kůže, když je zdrsněna, poskytuje ideální povrch pro maximalizaci křupnutí.