To je pro mě novinka!

Správná příprava je klíčem k dosažení křupavosti. Nana loupe a nakrájí brambory na rovnoměrné kousky, čímž zajistí, že vaří rovnoměrně. Poté je krátce parboiluje, aby se začaly bořit okraje, což je ideální pro absorbování krupobití. Brambory v hrnci jednou paroeluje vytváří drsné hrany, které jsou pro křupky klíčové.

Nejprve předehřejte troubu na vysokou teplotu kolem 220°C (428 °F) a umístěte pečicí plech do vnitřku, aby se zahřála. Mezitím prohoďte své parboilované brambory s několika lžícemi krupice, ujistěte se, že jsou rovnoměrně potaženy. Vyjměte horký plech z trouby, přidejte velkorysé množství oleje nebo kachního tuku a položte brambory naplocho, ujistěte se, že mají dostatek prostoru a nejsou přeplněné. Opékejte je asi hodinu, otočte se v polovině, dokud nejsou křupavé a zlaté.

Zatímco semolina je oblíbená nana, jiní experimentují s polentou nebo kukuřicí pro podobné výsledky. Každý z nich poskytuje trochu jinou texturu a chuť, ale princip zůstává stejný: přidat povlak, který absorbuje vlhkost a vytváří křupnutí. Jemnější textura kulmy však dává jí výhodu v rovnoměrném povlaku a křupavosti.

Mezi běžné úhry patří přeplnění opičivé pánve, která vede k páření místo pražení. Navíc předehřátí oleje správně může vést k nerovnoměrnému zhnědnutí. Vynechání parboilového kroku zabrání bramborám ve vývoji měkkých center, které si přejeme.

Nana trvá na tom, že trpělivost je klíčová: dovolit bramborám adekvátně parboli a poskytnout dostatek času na pražení. Doporučuje také používat kvalitní olej nebo tuk pro přidanou chuť. Navíc, nechat brambory s krupicí krátce sedět před pražením jim pomáhá vyvinout ještě lepší kůrku.

Tyto křupavé pečené brambory jsou univerzální, což z nich dělá skvělou stránku pro pečené maso, zejména hovězí nebo kuřecí maso. Skvěle se také spárují s krémovými omáčkami a pečenou zeleninou. Pro další dotek posypte těsně před podáváním hrubou mořskou sůl a čerstvý rozmarýn.

S jejím jednoduchým přidáním krupice a vyzkoušenou a opravdovou pekáčem povýšila na pokornou pečenou bramboru do nezapomenutelného přílohy. Pochopením jednoduchých, ale účinných metod, které stojí za jejím procesem, můžete také servírovat brambory, které nejen chutnají úžasně, ale jsou vrcholem jídla.