Průvodce šéfkuchaře pro dokonale křupavé hranolky
Příprava brambor: Začněte důkladným čištěním a mytím brambor. Nejlepších výsledků dosáhnete výběrem brambor s nízkým obsahem vody a škrobu, například pozdně zrajících odrůd. Tyto odrůdy během vaření méně hnědnou nebo karamelizují příliš rychle. Gratinované brambory
Krájení brambor: Klíčem k rovnoměrně propečeným hranolkům je řez. Pro přesnost použijte mandolínu nebo kráječ. Pokud ji nemáte, postačí ostrý nůž – stačí se zaměřit na středně velké plátky, které nejsou silnější než 1 cm. Poté každý plátek nakrájejte na rovnoměrné tyčinky.
Odstranění přebytečného škrobu: Vložte nakrájené hranolky do misky se studenou vodou a nechte je namočené alespoň 20 minut. Tímto krokem odstraníte přebytečný škrob, který může hranolky rozmočit. Po namočení vodu sceďte a osušte je čistým ručníkem.
pokračování na další straně
