Polévka Pasta Fagioli
Úvod
Těstoviny Fagioli, často láskyplně nazývané „Pasta Fazool“, jsou vydatnou italskou polévkou plnou malých těstovin, křehkých fazolí a chutného rajčatového vývaru.
Pokrm, jehož kořeny vycházejí z rolnické kuchyně, je příkladem toho, jak z jednoduchých ingrediencí lze vytvořit nesmírně uspokojivé a výživné jídlo. Ať už se podává jako předkrm nebo samostatný hlavní chod, tato polévka zahřeje duši a naplní žaludek.
Původ a kulturní význam
Název Pasta Fagioli se překládá jako „těstoviny a fazole“, což odráží její jednoduché ingredience. Pochází z Itálie a tradičně byla základem pokrmu ve venkovských komunitách, jehož cílem bylo proměnit levné ingredience v výživné jídlo.
V průběhu staletí se staly oblíbeným pokrmem, jehož regionální variace ukazují rozmanitost italských kulinářských tradic. Od krémovějších verzí severní Itálie až po jižanské styly s větším přísunem rajčat, těstoviny Fagioli zdůrazňují podstatu rustikální, domácí kuchyně.
Ingredience Množství
Na polévku:
2 lžíce olivového oleje
1 střední cibule (jemně nakrájená)
2 mrkve (nakrájené na kostičky)
2 stonky celeru (nakrájené na kostičky)
3 stroužky česneku (nasekané)
1 lžička sušeného oregana
1 lžička sušené bazalky
½ lžičky vloček červené papriky (volitelně)
1 plechovka (425 g) drcených rajčat
4 hrnky kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 plechovka (425 g) fazolí cannellini (scezených a propláchnutých)
1 plechovka (425 g) fazolí kidney (scezených a propláchnutých)
1 hrnek malých těstovin (například ditalini nebo makaróny)
Sůl a pepř dle chuti
2 hrnky čerstvého špenátu (volitelně)
Na ozdobu:
Čerstvě nastrouhaný parmazán
Nasekaná petrželka
Pokapat olivovým olejem
Volitelné přísady
Mletá klobása nebo pancetta pro větší množství bílkovin a bohatší chuť.
Bobkový list pro extra hloubku chuti.
Špárek bílého vína na deglazování pánve před přidáním vývaru.
Křupavý chléb na namáčení.
Tipy pro úspěch
Používejte kvalitní ingredience: Pro vylepšení celkové chuti zvolte kvalitní konzervovaná rajčata a fazole.
Vařte těstoviny odděleně: Aby těstoviny nenasákly příliš mnoho vývaru, vařte je odděleně a přidejte je do polévky těsně před podáváním.
Dochucujte postupně: Sůl a pepř upravujte během vaření polévky, aby se chutě vyvážily.
Čerstvý špenát přidejte jako poslední: Špenát vmíchejte během posledních několika minut, aby se zachovala jeho barva a živiny.
Připravte si ji předem: Tato polévka chutná ještě lépe druhý den, jak se chutě propojí.
Pokyny
Orestujte aromatické přísady:
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli, mrkev a celer a vařte do změknutí, asi 5–7 minut. Vmíchejte česnek, oregano, bazalku a vločky červené papriky a vařte další minutu.
Přidejte rajčata a vývar:
Vlijte rozmačkaná rajčata a vývar. Dobře promíchejte a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna hrnce.
Vařte s fazolemi:
Do hrnce přidejte cannellini a fazole kidney. Přiveďte k varu a vařte 15–20 minut, aby se chutě spojily.
Uvařte těstoviny:
Mezitím uvařte těstoviny v samostatném hrnci podle pokynů na obalu. Sceďte a dejte stranou.
Smíchejte a dokončete:
Vmíchejte uvařené těstoviny do polévky spolu s čerstvým špenátem (pokud ho používáte). Nechte polévku vařit dalších 5 minut. Dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Podávejte:
Nalijte polévku do misek a ozdobte parmazánem, petrželkou a pokapejte olivovým olejem.
Popis
Polévka Pasta Fagioli je teplá a uklidňující směs textur a chutí. Křehké těstoviny a fazole nasáknou aromatický vývar a vytvoří bohatý a sytý pokrm.
Více se dočtete na další straně
