Všichni jsme už někdy zažili, když jsme na kuchyňské lince viděli křupavý bochník chleba a přemýšleli, jestli je skutečně zničený, nebo jen okoralý.
I když chléb může rychle okoralý, obvykle je stále bezpečný ke konzumaci.
Bochník pouze ztratil vlhkost přirozeným procesem známým jako retrogradace, pokud je tvrdý a suchý, ale nevykazuje žádné známky plísně. I když nemusí být nejlepší k jídlu samotný, stále je bezpečný ke konzumaci a v mnoha receptech je dokonce preferován.
Okolný chléb je snadné zachránit. Můžete ho opéct, aby byl příjemně křupavý, nebo ho zabalit do alobalu a znovu ohřát v troubě, aby obnovil svou měkkost. Protože absorbuje tekutiny, aniž by byl kašovitý, mírně tuhý chléb se dobře hodí do různých receptů, včetně chlebového pudinku, nádivek, krutonů a francouzských toastů.
Představte si okoralý chléb jako víceúčelovou kulinářskou ingredienci, kterou lze použít ve slaných i sladkých receptech, jako je panzanella nebo chlebový pudink, nebo ji rozdrobit do strouhanky nebo nakrájet na kostky na krutony. Díky své pevné pevnosti dobře absorbuje omáčky, vývary a dresinky, aniž by se drolil.
Plesnivý chléb však představuje vážné zdravotní riziko.
viz pokračování na další straně
