Podrobný postup přípravy
1. Příprava ovoce
Oloupejte jablka a hrušky a nakrájejte je na tenké, rovnoměrné klínky. Tím zajistíte rovnoměrné upečení a krásnou prezentaci po otočení dortu. Plátky pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědly a aby jim dodaly mírně pikantní nádech, který vyváží sladkost ovoce.
Tip: Ovoce si můžete připravit 30 minut předem a nechat ho v zakryté míse vychladit.
2. Karamelizování dna formy
Dno formy vymažte kouskem másla. Rovnoměrně posypte hnědým cukrem: vytvoří jemnou, zlatavou karamelizovanou kůrku.
Uspořádejte plátky ovoce tak, aby se mírně překrývaly v harmonickém vzoru. Střídejte jablka a hrušky pro barevný a vyvážený vzhled. Ujistěte se, že pokryjete celé dno formy.
3. Příprava těsta na dort
Nesolené máslo jemně rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo v hrnci a nechte vychladnout.
Ve velké míse rozklepněte vejce, přidejte moučkový cukr a šlehejte, dokud směs nezhoustne a nezhoustne (asi 2 až 3 minuty). Tím dodáte dortu objem.
Poté vmíchejte rozpuštěné máslo, vanilkový extrakt (nebo skořici), poté přidejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Míchejte, dokud nezískáte hladké, rovnoměrné těsto, ale nepřepracujte ho.
4. Sestavení a pečení
Těsto na dort opatrně nalijte na ovoce ve formě a dávejte pozor, abyste ho nenarušili. Povrch uhlaďte stěrkou.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (nejlépe horkovzdušná trouba) asi 40 minut. Dort je hotový, když je jeho povrch zlatavě hnědý a nůž zapíchnutý do středu vyjde čistý.
Tip na pečení: Posledních pár minut hlídejte, aby se hnědý cukr nepřipálil. V případě potřeby snižte teplotu na 170 °C na posledních 10 minut.
5. Vyjmutí z formy a dokončení
Nechte dort 5 až 10 minut odpočinout mimo troubu, než ho vyjmete z formy. To umožní karamelizaci mírně ztuhnout a usnadní vyjmutí.
Ještě teplý dort vyklopte na servírovací talíř. Na povrchu se objeví zlatavé plátky ovoce, lesklé a rozplývající se.
Ještě teplý povrch ihned posypte lupínky mandlí: přilepí se a mírně se opečou, čímž dodají dortu neodolatelnou křupavost.
Tipy a variace
Pro ještě vláčnější dort přidejte do těsta lžíci smetany ke šlehání nebo bílého jogurtu.
Pro jemnou a hřejivou chuť přidejte do těsta špetku tmavého rumu nebo Calvadosu. Pro exotičtější verzi nahraďte jablka nebo hrušky sezónním ovocem: kdoulemi, fíky, švestkami nebo dokonce banány.
Pro rustikálnější kontrast použijte polocelozrnnou mouku nebo přidejte do těsta lžíci mandlové mouky.
Skladování
Měkký jablečno-hruškový a mandlový dort vydrží 3 dny při pokojové teplotě, přikrytý čistou utěrkou.
V chladničce ve vzduchotěsné nádobě jej lze skladovat až 5 dní. Před podáváním jej vyjměte 30 minut, aby se obnovila jeho měkkost.
Zmrazení: Nakrájejte na plátky, jednotlivě zabalte a zmrazte až na 1 měsíc. Jemně ohřejte v troubě nebo toustovači.
Často kladené otázky – Jablečno-hruškový a mandlový dort
