Francouzské kulinářské mistrovské dílo: je to jeden z ikonických receptů podávaných v tradičních bistrech.
Příjemné jídlo: ideální pro stolování s rodinou nebo přáteli, osloví všechny generace.
Pohodlný recept: krémová omáčka a křehké maso z něj dělají teplý a chutný pokrm.
Vyvážený pokrm: bohatý na bílkoviny, doplněný zeleninou a ne příliš pikantní, je vhodný pro každého.
Všestranný základ: lze podávat s rýží, čerstvými těstovinami nebo dokonce dušenými bramborami.
Postup přípravy telecího blanquetu krok za krokem
1. Blanquette maso
Vložte kousky telecího masa do velké zapékací mísy.
Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu.
Vařte 2 až 3 minuty, aby se maso blanquetovalo.
Sceďte a propláchněte studenou vodou. Zapékací mísu očistěte.
2. Připravte vývar
Vraťte maso do čisté zapékací mísy.
Přidejte nakrájenou mrkev, cibuli s hřebíčkem, pórek, celer a bouquet garni.
Přidejte hrubou sůl a pár kuliček pepře.
Zalijte studenou vodou (nebo vývarem).
Přiveďte k varu, seberte přebytečnou pěnu a poté vařte na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny.
3. Uvařte houby
Houby očistěte.
Nakrájejte je na čtvrtky.
Opečte je na pánvi s trochou másla.
Osolte, opepřete a dejte stranou.
4. Připravte bílou omáčku
V hrnci rozpusťte máslo.
Přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne bílá jíška, aniž by zhnědla.
Postupně přilévejte horký, scezený vývar a šlehejte metličkou, dokud nevznikne hladká omáčka.
5. Zahuštěte omáčku
V misce prošlehejte žloutek se smetanou a citronovou šťávou. Přidejte lžíci pálivé omáčky, aby změkla. Vlijte zpět do omáčky a stáhněte z ohně.
Jemně míchejte, aby se vejce neuvařilo.
Dochuťte.
6. Sestavte blanquette
Maso a zeleninu sceďte.
Smíchejte je s omáčkou a houbami.
