Úvod
Telecí blanquette je skvělou klasikou francouzské gastronomie. Jemný a krémový pokrm pomalu vařený, přetrvává po generace, aniž by ztratil své kouzlo. Křehké a chutné telecí maso se pomalu vaří ve vývaru ochuceném zeleninou a bylinkami, než je doplněno krémovou bílou omáčkou s jemným nádechem citronu.
Telecí blanquette, často připravovaný v neděli nebo při rodinných jídlech, je symbolem družnosti a tradiční kuchyně. Je to jeden z těch uklidňujících pokrmů, které připomínají vaření našich babiček a kombinují autenticitu a štědrost.
Baví vás objevovat nové recepty? V mém obchodě na Etsy nabízím kolekci kuchařek ve formátu PDF ke stažení pro všechny chutě:
To nejlepší z palačinek (10 snadných sladkých a slaných receptů)
To nejlepší z Halloweenu (8 strašidelných a lahodných receptů)
E-kniha s recepty na cuketu (snadné a zdravé vaření)
To nejlepší z tiramisu (10 klasických a originálních italských dezertů)
20 receptů na domácí detoxikační šťávy (zelené, na vitamíny bohaté a energizující šťávy)
To nejlepší z lilku (10 středomořských a vegetariánských receptů)
Každá e-kniha je přehledná, praktická a lahodná, ideální pro zpestření denních jídel nebo překvapení vašich blízkých.
A exkluzivně pro čtenáře tohoto článku: užijte si 20% slevu na svou objednávku.
Stáhnout nyní
Historie a původ telecího blanquette
Telecí blanquette má svůj původ v 18. století. Původně byl navržen tak, aby používal zbytky vařeného bílého masa, ohřáté s krémovou omáčkou. Postupně se recept vyvinul v kompletní pokrm, kde se maso vaří přímo v aromatickém vývaru.
Dnes je blanquette nedílnou součástí francouzského kulinářského dědictví. Je klasikou buržoazní kuchyně a stále těší restaurační stoly i rodinné domy. Jeho jedinečným rysem je bílá omáčka v kombinaci se smetanou a žloutkem, která mu dodává sladkost a krémovost.
Ingredience na autentický telecí blanquette (pro 6 osob)
Na maso a vaření
1 cibule nastrouhaná 2 hřebíčky
1,2 kg telecí plece nebo hrudí, nakrájené na kousky
1 pórek (volitelně)
2 mrkve
1 stonek celeru
1 bouquet garni (bobkový list, tymián, petržel)
Hrubá sůl, pepř
1 kostka kuřecího bujónu (nebo 1 litr domácího vývaru)
Na bílou omáčku
40 g másla
40 g mouky
1 sklenice přecezeného vývaru
20 cl smetany ke šlehání
1 žloutek
1 lžíce citronové šťávy
Na ozdobu
200 g čerstvých žampionů
20 g másla
Sůl, pepř
Potřebné náčiní
Velký litinový kastrol nebo těžký hrnec
Děrovaná lžíce
Hrnec
Šetlička na šlehání
Jemné síto nebo cedník
Pánev na houby
Proč byste měli vyzkoušet tento recept
Telecí blanquette je mnohem víc než jen pokrm:
