Moučkový cukr na obalení
Příprava
Příprava těsta
Ve velké míse smíchejte krupicový cukr s citronovou kůrou, aby se plně uvolnily chutě.
Přidejte změklé máslo a šlehejte do hladka a krémové konzistence (ideálně elektrickým šlehačem).
Přidejte vejce, citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Dobře promíchejte, dokud se vše nespojí.
Poté přidejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu (pokud ji používáte) a špetku soli.
Míchejte, dokud nezískáte hladké, měkké a lepkavé těsto.
Pokud chcete intenzivnější barvu, přidejte několik kapek žlutého potravinářského barviva a znovu promíchejte.
Odpočinek
Těsto přikryjte potravinovou fólií. Vložte ho do lednice alespoň na 1 hodinu (nebo 30 minut do mrazáku).
Tato doba odpočinku je nezbytná pro zpevnění těsta, snazší tvarování a dosažení krásných prasklin při pečení.
Tvarování a potahování
Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzdušná trouba, bez horkovzdušné trouby).
Vyložte plech pečicím papírem.
Připravte si misku s moučkovým cukrem.
Vezměte kousky těsta o velikosti vlašského ořechu (asi 20 g) a válejte je mezi rukama do pěkných, rovnoměrných kuliček.
Každou kuličku štědře obalte v moučkovém cukru, aby byla zcela obalená. Položte je na plech a nechte mezi nimi dostatek prostoru (sušenky se během pečení roztečou).
Pečení
Pečte 10 až 12 minut. Sušenky by měly zůstat světlé, po okrajích sotva zlatavé a nahoře popraskané.
Nechte 5 minut vychladnout na plechu (ihned po vyndání z trouby jsou velmi křehké) a poté je opatrně přendejte na mřížku, aby zcela vychladly.
Střed zůstane měkký a kůrka bude jemně křupavá.
Tipy na dokonalé citronové vlnité sušenky
Chlazené těsto je nutností: čím chladnější je těsto, tím více budou sušenky praskat. Pro nejlepší výsledek je neváhejte připravit den předem.
Bohatá obalovací hmota: Každou kuličku obalte ve velkém množství moučkového cukru a v případě potřeby je neváhejte obalit podruhé, abyste zdůraznili efekt popraskaných sušenek.
Změňte intenzitu citronové chuti: Přidejte několik kapek přírodního citronového aroma nebo zdvojnásobte množství kůry pro silnější chuť.
Pro extra měkkost: Kromě droždí přidejte jedlou sodu.
Pro extra šmrnc: Do těsta přidejte špetku mletého zázvoru nebo kardamomu.
Silnější sušenky: Vytvarujte do větších kuliček, pečte o něco déle a sledujte, zda nezhnědnou.
Gurmánské variace a nápady na úpravy
Pomerančová nebo mandarinková vlnitá hmota: Nahraďte citron jinými citrusovými plody (pomeranč, mandarin, limetková kůra a šťáva atd.).
Mražená verze: Po vychladnutí přidejte
Každou sušenku potřete tenkou citronovou glazurou (moučkový cukr + citronová šťáva).
Plněné kousky: Před pečením vložte do středu každé kuličky malý čtvereček bílé čokolády, pistáciové pasty nebo trochu citronového krému.
