S
Pokud jste použili verrines, dejte na každou panna cottu velkorysou lžíci náplně. Pokud jste zvolili ramekin, opatrně vyjměte panna cottu z formy na vychlazený talíř a poté na ni naaranžujte kousky mořských plodů.
8. Podávání
Podávejte ihned, abyste si vychutnali kontrast mezi čerstvostí panna cotty a teplem krevet a humra. Pro větší kontrast podávejte křupavý salát.
Tipy pro úspěch
Pro autentičtější chuť použijte domácí humří vývar.
Nikdy nevařte smetanu, protože by se tím poškodila želatina. Pokud dáváte přednost mírně pikantnějšímu pokrmu, přidejte špetku pepře Espelette pro vylepšení náplně.
Připravte si panna cottu den předem, abyste ušetřili čas v den jídla. Želatinu můžete nahradit agar-agarem (0,8 g na 400 ml) tak, že ji vmícháte do studeného stavu a poté směs ohřejete.
Podávejte s brioškovým toastem nebo pikantní bylinkovou drobenkou pro křupavou texturu.
Gurmánské variace, které můžete vyzkoušet
Panna cotta s krabem a limetkou: pro svěžejší a pikantnější verzi.
Panna cotta s uzeným lososem a koprem: klasická, ale vždy účinná jako předkrm.
Vegetariánská verze: připravená ze smetany napuštěné zeleninovým vývarem a ozdobená grilovanou zeleninou.
Panna cotta s parmazánem a hoblinkami lanýžů: pro zemitější a slavnostnější nádech.
S želé na dně: před nalitím smetany přidejte na dno verrinů tenkou vrstvu želé z mořských plodů pro elegantní vizuální efekt.
Slaná verrina z panna cotty ozdobená vařenými krevetami, čerstvou pažitkou a špetkou papriky pro slavnostní a krémový předkrm.
Často kladené otázky
1. Mohu použít mražené mořské plody?
Ano, pokud jsou důkladně rozmrazené a scezené, aby neuvolnily příliš mnoho vody.
2. Lze humra nahradit jinou ingrediencí?
Ano, krab, losos nebo dokonce na pánvi opečené hřebenatky jsou vynikající alternativou.
3. Lze tuto panna cottu podávat jako předkrm?
Rozhodně, v mini verrines; je to rafinovaný a originální předkrm.
4. Jak mohu zabránit tomu, aby panna cotta nebyla příliš tuhá?
Respektujte množství želatiny. Na toto množství tekutiny stačí dva pláty.
5. Mohu připravit verzi bez laktózy?
Ano, s rostlinnou smetanou (sójovou, ovesnou) a neslazeným rostlinným mlékem.
6. Mohu panna cottě přidat barvu?
Ano, přidejte trochu humřího bisque pro přirozený růžový odstín a ještě výraznější chuť.
7. Jak dlouho mohu tuto panna cottu uchovávat?
Až 48 hodin v lednici, zakrytou potravinovou fólií nebo ve vzduchotěsné nádobě.
