Dort s camembertem a slaninou slibuje lahodnou cestu do srdce francouzského terroiru. Rustikální, velkorysý a hluboce uklidňující pokrm, kde se silné aroma camembertu mísí s křupavostí uzené slaniny, to vše zabalené v měkkém, zlatavém těstě. Tento slaný dort je jednou z těch klasik, které rádi děláme donekonečna, ale duo camembertu a slaniny zůstává jedním z nejrozmazlujících a nejregresivnějších.
Je ideální pro jídlo na cestách, pikniky, víkendové brunche nebo jednoduše k tomu, abyste rodinu potěšili jednoduchým a efektním pokrmem. Nemusíte být kuchař, abyste tento dort udělali úspěšným: stačí vám dobré ingredience, trocha dovedností a rozpálená trouba. Postupujte podle našeho kompletního návodu, abyste zajistili úspěch tohoto oblíbeného pokrmu francouzské rodinné kuchyně.
Původ a popularita receptu
Slaný dort je typicky francouzská specialita, která se stala populární v 70. letech 20. století, ve stejnou dobu, kdy se v domácnostech začaly objevovat studené bufety a koktejlové večírky. Slané dorty, inspirované sladkým dortem, byly znovuobjeveny s pikantními ingrediencemi: sýrem, zeleninou, šunkou, tuňákem, olivami atd.
Mezi nejoblíbenějšími variantami je na vrcholu seznam dort se slaninou a tvarohem. A když nahradíte Gruyère nebo Comté tekutým Camembertem, získáte neuvěřitelně voňavý, v ústech se rozplývající výsledek s intenzivní chutí. Camembert je symbolem Normandie a jeho krémová textura je pro tento typ přípravy ideální.
Dnes je tento dort pravidelnou součástí koktejlových večírků, firemních rautů, rodinných pikniků a nedělních večeří. Svádí svou jednoduchostí, rustikálností a štědrostí.
Ingredience
200 g mouky typu 55
Základní mouka, ideální pro dodání struktury dortu, aniž by byl příliš hustý.
4 vejce z volného chovu
Dodávají těstu pojivo a vlhkost a zároveň zajišťují krásnou, vzdušnou a rovnoměrnou texturu.
1 sáček prášku do pečiva
Základní kypřicí prostředek pro kynutí a vláčnost dortu.
10 cl plnotučného mléka
Mléko dodává těstu pružnost a zároveň zvýrazňuje chuť. Plnotučné mléko je vhodnější pro svou bohatost.
10 cl extra panenského olivového oleje
Je skvělou náhradou másla a dodává těstu ovocnou chuť a zároveň ho činí velmi vláčným.
1 Camembert de Normandie AOP
Král tekutých sýrů: jeho síla a měkkost z něj dělají hlavní přednost koláče. Vyberte si dobře připravený pro více chuti.
200 g uzené slaniny
Dodává slaný a křupavý nádech s neodolatelnou kouřovou vůní.
100 g strouhaného sýra Ementál
Tento sýr se snadno taví a dodává Camembertu doplňkovou měkkost.
Jemná sůl
Používejte opatrně, protože slanina i sýr jsou již slané.
Čerstvě mletý černý pepř
Zvýrazňuje chuť a dodává lehce pikantní nádech na závěr.
Proč tento recept funguje tak dobře
Jde o vyváženost textur a chutí. Koláč je strukturovaný, ale přesto zůstává měkký. Kombinace olivového oleje a mléka zajišťuje měkké těsto, které ani po chlazení nevysychá. Rozšlehaná vejce dodávají objem, zatímco droždí zajišťuje pěkný kynutí.
Co se týče chuti, hraje roli Camembert, ať už roztavený v těstě nebo posypaný kousky, které jsou viditelné při krájení. Skvěle se hodí k uzené slanině, která dodává křupavý a slaný nádech. Ementál zjemňuje texturu a s každým soustem zvyšuje měkkost koláče.
Pomalé pečení při 180 °C (350 °F) vytvoří zlatavou kůrku a úžasně měkký střed. Toto jídlo lze připravit předem, zmrazit nebo jíst při pokojové teplotě.
Příprava krok za krokem
1. Předehřátí trouby
Začněte předehřátím trouby na 180 °C (350 °F). Tato teplota je ideální pro to, aby se těsto pomalu peklo a rozvíjelo svou chuť, aniž by se spálilo.
2. Příprava základního těsta
Do velké mísy nasypte prosátou mouku a přidejte prášek do pečiva. Dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Poté postupně přidávejte vejce a po každém přidání důkladně prošlehejte. Tento krok je klíčový pro získání hladkého těsta.
3. Zapracování tekutin
Pomalu přilévejte olivový olej a poté mléko a pokračujte ve šlehání. Těsto by mělo být hladké a vláčné, ale ne tekuté. Olivový olej dodává jemnou středomořskou chuť.
4. Příprava slaniny
Slaninu opečte na rozpálené pánvi několik minut, dokud nebude zlatavě hnědá a křupavá. Nechte okapat na papírových utěrkách, abyste odstranili přebytečný tuk.
5. Příprava camembertu
Camembert nakrájejte na střední kostky. Kůru není třeba odstraňovat: během vaření se rozpustí a dodá chuti. Můžete ho rovnoměrně rozetřít.
nebo ho přidejte na povrch pro měkký střed.
6. Sestavení
Do těsta přidejte opečenou slaninu, nakrájený camembert a strouhaný ementál. Jemně promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily. Dochuťte jen velmi malým množstvím soli a pepře.
7. Příprava formy
Vymažte formu na chleba máslem a vysypte moukou. Tento krok zabrání přilepení dortu a usnadní jeho vyjmutí z formy. Nalijte směs a povrch uhlaďte stěrkou.
8. Pečení
Pečte přibližně 45 minut. Sledujte propečení: dort by měl být zlatavě hnědý a nůž zapíchnutý do středu by měl vyjít čistý. Pokud vrchní část příliš rychle zhnědne, na konci pečení přikryjte alobalem.
9. Chlazení a podávání
Nechte 10 minut vychladnout ve formě a poté vyklopte na mřížku. Podávejte teplý nebo studený, doplněný zeleninovým salátem nebo polévkou pro kompletní jídlo.
Tipy pro úspěch
Nepřeplňujte dort polevou, protože by to narušilo rovnováhu pečení.
Předvařte slaninu, aby těsto nezměklo.
Pro výraznější chuť nahraďte ementál sýrem Comté.
Pro výraznější chuť použijte dobře vyzrálý camembert.
Pro lehčí koláč můžete místo části oleje použít jogurt.
Koláč lze v chladničce uchovávat až 3 dny, dobře zabalený v potravinové fólii.
Lahodné varianty, které stojí za vyzkoušení
Camembertový koláč s vlašskými ořechy: pro křupavou texturu přidejte hrst vlašských ořechů.
Camembertový koláč s jablečnými ořechy: tenké plátky jablek dodají neodolatelný sladký a slaný nádech.
Vegetariánský koláč: slaninu nahraďte opečenými žampiony a trochou celozrnné hořčice.
Pivní koláč: Pro zvýraznění chuti přidejte do těsta lžíci ležáku.
Bylinkový koláč: Pro provensálský nádech vmíchejte čerstvý tymián, pažitku nebo rozmarýn.
Camembertový koláč s fíky: Sladká a slaná verze pro ty, kteří mají rádi výrazné kombinace.
Často kladené otázky
