V malé misce smíchejte majonézu s kysanou smetanou nebo řeckým jogurtem. Přidejte česnek, cibulový prášek, kopr a petržel. Dochuťte solí a pepřem a poté postupně přilévejte mléko, dokud směs nebude hladká, ale stále hustá. Ochutnejte a v případě potřeby upravte. Přikryjte a dejte do chladničky.
2. Připravte si směs na obalování
V míse smíchejte mouku, kukuřičnou krupici (volitelně), česnekový prášek, papriku, sůl a pepř. V druhé míse rozklepněte vejce, přidejte mléko a šlehejte do hladka.
3. Obalejte žampiony
Každý plátek žampionu namočte do těstíčka.
Houby obalte v tekutině a poté je obalte v kořeněné mouce. Poklepejte, abyste odstranili přebytečnou mouku. Opakujte s každým plátkem a položte je na talíř. Nechte 5 minut odstát, aby se obal dobře přichytil.
4. Vaření
Ve velké pánvi nebo hrnci rozehřejte asi 5 cm rostlinného oleje. Ujistěte se, že olej dosáhne 175 °C. Houby smažte po dávkách (5 až 6 plátků najednou) 2 až 3 minuty z každé strany. Nechte okapat na papírových utěrkách.
5. Talířování
Osmažené houby rozložte na velký servírovací talíř. Podávejte je horké s vychlazeným rančovým dresinkem, jako samostatný dip nebo v misce uprostřed.
Tipy pro úspěch
Používejte čerstvé, pevné houby, aby během vaření neuvolňovaly příliš mnoho vody.
Nakrájejte je na silné plátky, aby si po smažení zachovaly dobrou texturu. Pro lehčí verzi použijte fritézu nebo je pečte v troubě při 200 °C po dobu 20 minut.
Pro ještě lahodnější chuť přidejte do obalu strouhaný parmazán.
Zbytky uložte do lednice a ohřejte je v troubě, aby zkřupaly.
Během vaření pánev nepřeplňujte, aby teplota oleje neklesla.
Chutné varianty, které můžete vyzkoušet
Pikantní verze: Do obalovací směsi přidejte špetku kajenského pepře.
Sýrová verze: Do suché směsi přidejte strouhaný čedar nebo parmazán.
Bezlepková verze: Použijte rýžovou mouku nebo bezlepkovou směs a vyhněte se kukuřičné mouce.
Italská verze: Do obalovací směsi přidejte oregano a sušenou bazalku a podávejte s domácí rajčatovou omáčkou.
Asijská verze: Ranč dresink nahraďte sójovo-sezamovou omáčkou nebo sladkokyselou omáčkou. Sladko-slaná verze: Podávejte s karamelizovaným cibulovým kompotem nebo fíkovým čatní.
Často kladené otázky
