Úvod
Zlaté srdce. Před nalitím náplně nechte zcela vychladnout.
4. Příprava citronového krému
Ve velké míse lehce prošlehejte žloutky. Poté přidejte slazené kondenzované mléko a míchejte do hladka. Vmíchejte citronovou šťávu, citronovou kůru a špetku soli. Pokračujte v míchání, dokud směs nebude hladká. Citron začne reagovat se kondenzovaným mlékem a směs mírně zahustí.
5. Naplnění koláče
Citronový krém opatrně nalijte na vychladlý korpus. Povrch uhlaďte stěrkou. Krém by měl rovnoměrně pokrýt celý základ, aniž by přetékal přes okraje.
6. Konečné pečení
Vraťte koláč do trouby na 25 až 30 minut. Náplň by měla ztuhnout, ale uprostřed by se měla stále mírně kymácet. Během chladnutí bude dále tuhnout.
7. Postupné chlazení
Vypněte troubu a nechte koláč uvnitř jednu hodinu. Toto pomalé chlazení zabraňuje praskání a podporuje hedvábnou texturu.
8. Dejte do lednice
Jakmile je koláč vlažný, dejte ho alespoň na dvě hodiny do lednice. Pro intenzivnější chuť je ještě lepší nechat ho přes noc.
9. Dokončení a zdobení
Před podáváním navrch přidejte šlehačku. Můžete ji nanášet do růžiček nebo ji jemně rozetřít. Nakonec posypte citronovou kůrou pro barevný a aromatický nádech.
Tipy pro úspěch
Pro voňavější kůrku přidejte do rozdrobených sušenek špetku skořice nebo mletého zázvoru. Pro robustnější verzi můžete také některé sušenky Digestive nahradit sušenkami Speculoos.
Místo lahvové šťávy použijte čerstvé citrony. Kůra hraje klíčovou roli v aromatické bohatosti náplně.
Pokud dáváte přednost pevnější náplni, mírně snižte množství citronové šťávy nebo přidejte lžíci kukuřičného škrobu.
Pro lehčí verzi nahraďte šlehačku veganskou smetanou Chantilly nebo lžící lehce slazeného řeckého jogurtu.
Lahodné varianty k vyzkoušení
Pro změnu vyzkoušejte pomerančovou nebo grapefruitovou verzi. Princip zůstává stejný, pouze množství cukru lze upravit podle kyselosti ovoce.
Těsně před pečením vmíchejte pár čerstvých malin nebo borůvek. Dodají krásnou barvu a příjemný sladkokyselý kontrast.
Tento koláč můžete také proměnit v jednotlivé verrines tak, že korpus vtlačíte do dna malých sklenic a poté na něj nalijete smetanu.
Další variantou je přidat navrch vrstvu italského pusinku, který pak můžete opečte horkovzdušnou lampou pro velkolepý závěr.
Často kladené otázky
Mohu místo žloutků použít bílky? Ne, žloutky jsou nezbytné pro krémovou texturu náplně.
Mohu koláč připravit předem?
Ano, v lednici vydrží velmi dobře 48 hodin.
Jaké druhy sušenek jsou nejlepší?
Velmi dobře fungují sušenky Digestive nebo křehké sušenky.
Mohu koláč zmrazit?
Nedoporučuje se to, protože textura by mohla být zrnitá.
Je nutné používat kondenzované mléko?
Ano, hraje zásadní roli ve struktuře a hladkosti krému.
Musí se náplň vařit?
Ne, stačí ji jen pomalu vařit, dokud neztuhne.
Jak mohu zabránit praskání na povrchu?
Pomalým chlazením koláče ve vypnuté troubě.
Kterou formu mám použít?
Forma s odnímatelným dvířkem usnadňuje vyjímání a podávání.
Nutriční informace (na odhadovanou porci)
Kalorie: 340 kcal
Bílkoviny: 6 g
Sacharidy: 30 g
Tuky: 22 g
Cukry: 24 g
Vláknina: 1 g
Sodík: 120 mg
Nasycené tuky: 12 g
Tyto údaje jsou přibližné a liší se v závislosti na použité značce a velikosti porce.
