1 bílek
(pro spojení a konzistenci)
Na kokosový krém
400 ml kokosového mléka
(pro krémovost a exotickou chuť)
500 g plnotučného mléka
(nebo polotučného, pro lehkost)
70 g kukuřičného škrobu
(pro zahuštění bezlepkového krému)
150 g slazeného kondenzovaného mléka
(pro sladkost a krémovost)
1 žloutek
(pro obohacení a spojení krému)
40 g strouhaného kokosu
(pro zvýraznění chuti)
1 lžička vanilkového extraktu
(pro zvýraznění chuti)
Podrobný postup přípravy
1. Připravte kokosový základ
V míse smíchejte strouhaný kokos, slazené kondenzované mléko, vanilkový extrakt a bílek.
Pracujte lžící nebo ručně, dokud nezískáte hustou, hladkou pastu.
2. Vyložte plech
Vymažte kulatý plech o průměru 18 cm máslem.
Nalijte polovinu kokosového těsta na dno a přitlačte hřbetem lžíce, aby se vytvořila rovnoměrná vrstva.
Zbývající směs rozetřete po stranách plechu (vytvoří se tak pevná skořápka, která udrží krém).
3. Pečte korpus
Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
Pečte korpus 20 až 30 minut dozlatova.
(Doba pečení se liší v závislosti na troubě: sledujte barvu).
4. Připravte kokosový krém
V mixéru nebo velké míse smíchejte následující: kokosové mléko, mléko, kukuřičný škrob, slazené kondenzované mléko, žloutek, strouhaný kokos a vanilku.
Mixujte (nebo důkladně šlehejte), dokud směs nebude hladká a bez hrudek.
5. Uvařte kokosový krém
Tuto směs nalijte do hrnce.
Zahřívejte na středním plameni a neustále míchejte stěrkou nebo metličkou.
Přiveďte k varu: krém rychle zhoustne.
Pokračujte ve vaření 2 až 3 minuty poté, co se začne vařit, aby směs zhoustla.
6. Naplňte a dejte vychladit
Nalijte horkou smetanu na zlatavý kokosový základ ve formě.
Povrch uhlaďte stěrkou.
7. Nechte vychladnout
Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté formu vložte do lednice alespoň na 3 až 5 hodin (ideálně přes noc).
(Čím déle flan odpočine, tím lépe drží pohromadě a tím více se rozvinou chutě.)
