Úvod:
Proměňte tuhé kusy masa v chutné a křehké pokrmy s touto snadnou čínskou metodou. Použitím unikátního způsobu marinování můžete rychle dosáhnout křehkosti, kterou najdete v pokrmech restaurační kvality. V tomto průvodci zjistíte, jak připravit tuhé kusy hovězího masa křehké a lahodné.
Seznam ingrediencí:
450 g hovězího masa (bok, kýta nebo jakýkoli tuhý druh masa)
1 malá lžička jedlé sody
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 malá lžička cukru
2 lžíce vody
1 lžíce rostlinného oleje
Postup:
Příprava hovězího masa:
Nakrájejte maso na malé kousky, na tenké kousky v opačném směru než jsou vlákna.
Do misky dejte trochu jedlé sody a smíchejte ji s plátky hovězího masa, dokud nebudou zcela ponořené. Nechte je 15–20 minut odpočinout. Tento proces pomáhá změkčit maso tím, že rozkládá jeho vlákna.
Omytí a namáčení:
Po namočení v jedlou sodu důkladně opláchněte studenou vodou, abyste se zbavili zbytků jedlé sody.
K odstranění tekutiny z hovězích proužků použijte papírové utěrky.
V míse smíchejte sójovou omáčku, rýžové víno, kukuřičný škrob, cukr a vodu. Míchejte, dokud se cukr a kukuřičný škrob zcela nerozpustí ve směsi.
Vložte hovězí plátky do marinády a ujistěte se, že jsou dobře pokryté.
Nechte alespoň 30 minut, ale pro lepší chuť přikryjte a dejte do lednice až na 2 hodiny.
Jak připravit hovězí maso.
Zahřejte trochu rostlinného oleje ve velké pánvi nebo woku na vysokém plameni.
Když je horký, vložte marinované hovězí plátky v jedné vrstvě. Nedávejte do pánve příliš mnoho. V případě potřeby vařte po menších skupinách.
Vařte 2–3 minuty, dokud maso nezhnědne a zcela nepropeče.
Vyjměte maso z pánve a dejte ho stranou. Opakujte s dalším hovězím masem, které zbylo.
Tipy pro úspěch: Nakrájejte maso na tenké plátky proti směru vláken, aby bylo křehčí.
Jedlá soda je nezbytná pro změkčení tuhých masových vláken.
Marinování: Čím déle necháte hovězí maso v marinádě, tím lépe bude chutnat a cítit se na dotek.
Výhody pro vaše zdraví:
Hovězí maso je dobrým zdrojem energie a pomáhá svalům růst a hojit se, protože je bohaté na bílkoviny, železo a důležité živiny.
Snížení množství soli v tomto pokrmu lze dosáhnout použitím výhradně sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku.
Zdravé oleje: Při vaření používejte zdravější oleje, jako je olivový olej nebo avokádový olej.
Nutriční hodnoty (na porci)
Bílkoviny: 23 gramů
Obsah tuku: 15 gramů
Sacharidy: 5 g
Vláknina: 0 gramů
Obsah cukru: 2 gramy
Různé možnosti a náhrady:
Náhražky masa – Tato metoda změkčení masa funguje i s jinými druhy masa, jako je kuřecí, vepřové nebo jehněčí.
– Příchutě marinády – Přidejte česnek, zázvor nebo jiné koření, abyste si marinádu dopřáli dle libosti.
Více se dozvíte na další straně
