Mandlové těsto
V kuchyňském robotu s metlovým nástavcem ušlehejte 85 g másla se 45 g moučkového cukru.
Přidejte 30 g vajec, 15 g mandlového prášku a poté 150 g mouky smíchané s 1,5 g soli.
Po přidání mouky pracujte co nejméně. Jakmile
je těsto spojeno, nakonec ho hněťte dlaní na pracovní ploše, aby bylo hladké.
Lehce ho zploštěte do disku a přikryjte potravinovou fólií.
Dejte na 2 hodiny, nebo lépe přes noc, do lednice.
Vyválejte na tloušťku 2 mm a průměr 24 cm.
Vyložte těstem vymazaný dortový kruh o průměru 22 cm a výšce 2 cm.
Položte na perforovaný plech vyložený pečicím papírem.
Okraje zarovnejte nožem a napíchněte dno koláče.
Dejte alespoň na 1 hodinu dort zmrazit.
Kompot
Jablka oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a duste asi 15 minut na mírném ohni v hrnci se 120 ml vody a špetkou vanilkového extraktu.
Rozmačkejte vidličkou nebo nahrubo rozmixujte.
Nechte vychladnout.
Sirup a plátky jablek:
200 ml vody, 300 g cukru a 100 ml citronové šťávy přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Nechte vychladnout.
Omyjte 3 jablka odrůdy Pink Lady.
Odstraňte konce škrabkou, rozkrojte napůl a pomocí naběračky na pařížská jablka odstraňte jádřinec.
Nakrájejte je mandolínou na velmi tenké plátky (max. 2 mm) .
Plátky namočte na 20 minut do sirupu (doba potřebná k uvaření základu koláče) a poté je sceďte.
Mandlový krém
