Když kupujeme červené maso, většina z nás hledá na regálu ten krásný kus masa s jasně červeným vzhledem. Věděli jste ale, že čerstvé maso má ve skutečnosti fialovou barvu? Když jsou vystaveny vzduchu, pigmenty v dužině reagují s kyslíkem a vytvářejí červenou barvu, kterou všichni tak dobře známe. A co tmavé maso? Je zkažené? Čtěte dál a dozvíte se, na co si dát při nákupu čerstvého masa pozor!
1. Barva dužiny :
Správná barva závisí na druhu masa, které kupujete. Červené maso by mělo mít tmavou barvu, která se může pohybovat od fialové, červené až po hnědou. Pokud je hnědé, znamená to jednoduše, že bylo vystaveno kyslíku. Stále je bezpečné ho jíst! Vepřové maso by mělo být světle růžové, zatímco zvěřina by měla být tmavě hnědá. Drůbež se může v závislosti na stravě zvířete zbarvovat od modrobílé po žlutou.
