Jak funguje záhadná bílá hmota na vařeném kuřeti: Vědecký poznatek
Někteří lidé hlásili výskyt podivné bílé želatinové látky na kuřeti nebo v jeho okolí během vaření. Tento jev mate mnoho domácích kuchařů a nadšenců vaření, a proto se objevily otázky ohledně její povahy, bezpečnosti a možných preventivních opatření.
Co je bílá hmota?
Dobrou zprávou je, že tato bílá látka je běžným vedlejším produktem při vaření kuřete a je zcela neškodná. Ale co to přesně je a proč se objevuje?
Vědci v oblasti potravin zjistili, že tato bílá hmota je ve skutečnosti směsí vody a bílkovin, které kuře uvolňuje během vaření. Když se kuře zahřeje, svalová vlákna v mase se smrští a nasáknou tekutinu. Když se tato tekutina, která obsahuje bílkoviny jako myosin a aktin, zahřeje, ztuhne a vytvoří bílou hmotu. V podstatě se jedná o sraženou formu přirozených tekutin nacházejících se v kuřeti.
Tento proces je podobný tomu, jak se bílky při vaření mění v barvě a textuře: bílkoviny v bílku podléhají denaturaci a koagulaci, čímž se mění z kapalného na pevné skupenství.
Proč je bílá látka častější u některých druhů kuřete?
