Je zajímavé, že některé druhy kuřat uvolňují tuto bílou látku častěji než jiné. Hlavními faktory ovlivňujícími tento jev jsou metody zpracování, skladování a předchozí ošetření kuřat.
Zmrazené kuře: Bílá hmota se častěji vyskytuje u zmrazeného kuřete. Zmrazení způsobuje tvorbu ledových krystalků uvnitř buněk kuřete, což poškozuje svalovou strukturu. Proto se při vaření zmrazeného kuřete uvolňuje více vody a bílkovin než u čerstvého kuřete. Vlhkost a bílkoviny se pak během vaření srážejí a tvoří bílou hmotu.
Skladování a zpracování: Kuře zpracované určitými metodami (např. bleskové zmrazení, balení s přídavkem vody nebo nálevu) může také s větší pravděpodobností uvolnit více tekutiny. Tato kuřata mívají více vlhkosti, což může po uvaření vést k bílé pastě.
Měli byste se obávat bílé pasty?
