Tradiční recept na capirotadu (mexický chlebový pudink)
Capirotada, mexický chlebový pudink, je klasický dezert, obzvláště oblíbený během postní doby. Tento pokrm je ceněn pro svou směs chutí: sladký sirup piloncillo, teplá skořice a špetka koření z hřebíčku. Rozinky, arašídy a sýr Monterey Jack dodávají texturu a hloubku, zatímco základ tvoří opečený bolillo nebo francouzský chléb. Pokud s capirotadou teprve začínáte nebo si chcete připomenout krásné vzpomínky na rodinná setkání, tento recept vás jistě potěší.
Ingredience
6 hrnků vody
3 šišky piloncillo (viz tipy na alternativy)
3 tyčinky mexické skořice
3 celé hřebíčky
1 hrnek rozinek
1/2 hrnku pražených, solených arašídů
12 silných plátků bolilla nebo francouzského chleba (tloušťka cca 1/3 palce; náhražky viz poznámka)
2 hrnky strouhaného sýra Monterey Jack
Postup přípravy a vaření
Krok 1: Příprava sirupu Piloncillo
Začněte tím, že si vytvoříte bohatý, kořeněný sirup, který tvoří základ capirotady. Do středně velkého hrnce přidejte 6 hrnků vody spolu s šiškami piloncillo, tyčinkami skořice a celými hřebíčky. Hrnec postavte na středně vysoký plamen. Občas míchejte, aby se piloncillo rozpustilo, jak se směs zahřívá.
Nechte sirup vařit na mírném ohni, dokud nezačne houstnout. Tento proces by měl trvat přibližně 10 až 15 minut, během kterých se chutě skořice a hřebíčku propojí se sirupem. Jakmile se piloncillo zcela rozpustí a sirup mírně zhoustne, sejměte hrnec z plotny a dejte stranou. Pokud sirup necháte mírně vychladnout, bude se vám později lépe nalévat na vrstvy chleba.
Krok 2: Opečte chléb
Základem tohoto pudinku je chléb a jeho opečením dodáte vrstvu chuti a zároveň mu pomůžete udržet se proti sirupu. Předehřejte troubu na 175 °C. Nakrájený bolillo nebo francouzský chléb položte na plech a ujistěte se, že se plátky nepřekrývají.
Opečte plátky chleba v předehřáté troubě asi 15 až 20 minut nebo dokud nebudou zlatavě hnědé a mírně křupavé. Tento krok je nezbytný, protože opečený chléb absorbuje sirup, aniž by se příliš rozmočil.
Krok 3: Příprava zapékací misky
Aby se nepřilepily, postříkejte dno hluboké zapékací misky o rozměrech 23×23 cm sprejem na pečení. Pro tento recept je ideální forma o rozměrech 23×23 cm, ale v případě potřeby můžete použít i o něco větší. Tato miska pojme všechny vrstvy chleba, sirupu a polevy.
Krok 4: Vrstvení ingrediencí
Jakmile je chléb opečený a pekáč připravený, začněte vrstvit ingredience. Začněte vrstvou opečených krajíců chleba na dně misky. Poté posypte chléb hrstí rozinek a arašídů. Navrch přidejte vrstvu strouhaného sýra Monterey Jack. Opakujte proces vrstvení – chléb, rozinky, arašídy a sýr – dokud nespotřebujete všechny ingredience, a zakončete poslední vrstvou sýra.
Každá vrstva by měla být štědrá, ale rovnoměrně rozložená. Kombinace chutí v každém soustu je to, co dělá capirotadu jedinečnou, proto se snažte každou ingredienci v celém pokrmu vyvážit.
Krok 5: Nalijte sirup
Opatrně nalijte připravený sirup piloncillo na vrstvené ingredience v pekáči. Začněte nalitím malého množství, aby chléb absorboval tekutinu. Pokračujte v postupném nalévání, dokud nepřidáte veškerý sirup. Ujistěte se, že sirup nasytí celý pokrm a dosáhne i spodních vrstev.
Viz také Recept na snadný a nadýchaný chléb: Jednoduchý na přípravu
Sirup pomůže změkčit chléb a spojit chutě skořice, hřebíčku, rozinek a sýra. Nechte pokrm několik minut odstát, aby chléb nasákl sirup, než ho budete péct.
Krok 6: Pečte capirotadu
Vložte zapékací misku do předehřáté trouby a pečte při teplotě 175 °C asi 25–30 minut. Během této doby se sýr rozpustí a chutě se spojí. Vrchní vrstva sýra by měla zezlátnout a mírně bublat, což znamená, že pokrm je hotový.
Po upečení vyjměte capirotadu z trouby a nechte ji trochu vychladnout. Tento dezert si můžete vychutnat teplý nebo při pokojové teplotě, v závislosti na vašich preferencích.
Tipy na servírování
Capirotadu podávejte v malých porcích, protože je bohatá a sytá. Pokapání teplého sirupu z zapékací misky dodá extra sladkost. Někteří lidé si ji pochutnávají s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo lžící šlehačky pro větší požitek.
Tipy na přípravu capirotady
Náhrada za piloncillo
Pokud piloncillo nemůžete sehnat, použijte tmavě hnědý cukr nebo melasu. Tyto náhražky poskytují podobnou karamelovou chuť.
Možnosti chleba
Bolillo je tradiční chléb, ale pro měkčí texturu můžete použít francouzský chléb nebo dokonce briošku. Jen se ujistěte, že chléb dobře opečete.
Úprava sladkosti
Pro méně sladký dezert snižte množství piloncillo nebo použijte menší kornouty. Tím vytvoříte jemnější sirup, aniž byste ztratili podstatu capirotady.
Použití různých sýrů
Běžně se používá sýr Monterey Jack, ale pro podobný efekt tání můžete vyzkoušet i jiné jemné sýry, jako je mozzarella nebo sýr Oaxaca.
Přidání dalších ingrediencí
Některé varianty capirotady
