Proč jsou syrové těstoviny někdy světlejší a někdy tmavší? Může za to furosin
Rozdíl v barvě syrových těstovin lze připsat několika faktorům, včetně kvality mouky, druhu použité pšenice a obsahu bílkovin.
Furosin je sloučenina, která vzniká během zpracování mouky, zejména při pražení pšenice nebo pokud je přítomna ve významném množství během mletí. Může ovlivnit barvu těstovin a učinit je tmavšími.
Obecně lze uvést několik bodů, které mohou vysvětlit barevné rozdíly v těstovinách:
Druh pšenice: Různé obiloviny obsahují karotenoidy a pigmenty, které mohou ovlivnit konečnou barvu těstovin.
Více se dozvíte na další stránce
