Panna cotta s humrem a krevetami je předkrm, který v sobě spojuje finesu, eleganci a originalitu. Tato slaná verze, inspirovaná velkou italskou klasikou, která je často vyhrazena pro dezerty, vrací panna cottu s jemnými a delikátními mořskými chutěmi. Tento recept, který je ideální jako elegantní předkrm k rafinované večeři, kombinuje krémovou texturu voňavé smetany s výraznou chutí mořských plodů.
Kombinace humra, krevet a panna cotty se může zdát překvapivá, ale funguje skvěle. Je to směs sladkosti a charakteru, svěžesti a kulatosti. Ať už se jedná o svátky, romantickou večeři nebo gurmánské jídlo doma, tato slaná panna cotta bude hvězdou vašeho menu.
Původ a popularita receptu
Panna cotta je dezert pocházející z Piemontu v severní Itálii. Jeho název v italštině doslova znamená „vařená smetana“. Tradičně sladká, podávaná s červeným ovocným coulis nebo karamelem, panna cotta prošla v současné kuchyni nedávnou transformací.
Šéfkuchaři úspěšně proměnili tuto klasiku v slanou verzi, a to přidáním vývarů, bylinek, koření a dokonce i mořských plodů. Panna cotta s humrem a krevetami je jedním z těch moderních výtvorů, které okouzlují svou odvážností a elegancí.
Dnes se pravidelně objevuje v jídelních lístkech gurmánských restaurací a na elegantních recepcích. Její rafinovanost, prezentace ve sklenici nebo na talíři a bohatost chutí z ní dělají ideální předkrm, který ohromí, a zároveň si zachovává určitou jednoduchost provedení.
Ingredience
300 ml plnotučné smetany ke šlehání
Základ panna cotty zajišťuje hedvábnou a v ústech se rozplývající texturu. Pro krémovější výsledek zvolte plnotučnou smetanu.
100 ml mléka
Mírně odlehčuje pokrm a zároveň si zachovává jeho bohatost.
2 želatinové plátky
Ty umožňují smetaně ztuhnout, aniž by příliš ztuhla. Panna cotta by se měla při krájení mírně kymácet.
1 lžíce humřího vývaru
Přináší silnou mořskou chuť, nezbytnou pro jemné dochucení panna cotty.
Sůl a pepř dle chuti
Pečlivě upravte, abyste zachovali rovnováhu mořských chutí.
200 g vařeného humra
Humr, ušlechtilý a křehký, je klíčovou ingrediencí, která tomuto předkrmu dodává noblesu.
150 g vařených krevet
Mírnější krevety doplňují chuť humra a dodávají texturu.
1 lžíce másla
Používá se k osmažení mořských plodů a k dosažení krásného zhnědnutí.
1 lžíce nasekané čerstvé pažitky
Pro nádech svěžesti a bylinné tóny, které kontrastují s bohatou smetanou.
Proč tento recept funguje tak dobře
Tato slaná panna cotta dosahuje jemné rovnováhy mezi sladkostí, jemností a charakterem. Smetana je naplněna koncentrovaným humřím vývarem, který dramaticky mění její chuť. Pečlivě odměřená želatina vytváří texturu, která se vám rozplývá v ústech, aniž by byla těžká.
Humr a krevety, lehce osmažené na másle, změknou a voní. Čerstvá pažitka dodává aromatický nádech, který pokrm rozjasní, aniž by ho přehlušil. Prezentace, ať už podávaná ve sklenici nebo bez formy na talíři, okamžitě vytváří profesionální a sofistikovaný vzhled.
Co dělá tento recept obzvláště atraktivním, je jeho schopnost zaujmout vizuálně i chuťově s relativně jednoduchou přípravou. Umožňuje vám myslet nekonvenčně a zároveň mít kontrolu nad výsledkem.
Příprava krok za krokem
1. Namáčení želatiny
Namočte želatinové plátky do misky se studenou vodou asi na 5 minut. Tento krok je nezbytný k tomu, aby se mohly rehydratovat, aniž by se popraskaly.
2. Zahřejte smetanu a mléko
V hrnci smíchejte smetanu a mléko. Přidejte humří vývar a špetku soli a pepře. Jemně zahřívejte, aniž byste přivedli k varu, za pravidelného míchání.
3. Vmíchejte želatinu
Sejměte z ohně a vmíchejte dobře vymačkané želatinové plátky. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Směs by měla zůstat hladká a homogenní.
4. Nalijte do verrin nebo zapékacích misek
Směs nalijte do verrin nebo zapékacích misek. Nechte asi patnáct minut vychladnout při pokojové teplotě a poté dejte alespoň na 40 minut do lednice, dokud smetana neztuhne.
5. Vařte humra a krevety
Na pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte kousky humra a oloupané krevety. Restujte 5 minut za mírného míchání, dokud se mořské plody neprohřejí a lehce nezhnědnou.
6. Pažitkový finiš
Sejměte z ohně, přidejte nasekanou čerstvou pažitku a důkladně promíchejte, aby se krevety a humr obalili jemnou vůní.
7. Platba na talíř
