Krok za krokem: Jak si suflé vyšlehat k dokonalému
1. Příprava
Vymažte zapékací misky máslem a obalte je cukrem. Díky tomu bude suflé klouzat a nebude se lepit.
2. Příprava citronového základu
V hrnci vyšlehejte žloutky, mouku, citronovou kůru a citronovou šťávu. Postupně zašlehejte mléko. Za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud směs trochu nezhoustne – jako lehký krém. Sejměte z ohně a nechte vychladnout.
3. Vyšlehejte bílky
V čisté míse vyšlehejte bílky s vinným kamenem, dokud se nevytvoří měkké špičky. Postupně přidávejte cukr a šlehejte, dokud se neobjeví lesklé, pevné špičky. Tento krok je klíčový. Nedostatečně vyšlehané bílky = smutek z chuti.
4. Vmíchejte jako profesionál
Jemně vmíchejte třetinu bílků do citronového základu, aby byl odlehčený, a poté zbytek vmíchejte stěrkou širokými, opatrnými tahy. Vzduch je to, co ho nechá kynout – nemačkejte ho!
5. Ihned pečte
Nalijte do misek, uhlaďte vršek a palcem přejeďte po vnitřním okraji (profesionální trik pro lepší zvedání). Pečte při 190 °C po dobu 12–15 minut, nebo dokud těsto nenafoukne a nezezlátne s jemným chvěním.
6. Podávejte přímo z trouby
Suflé na nikoho nečeká. Posypte moučkovým cukrem a ihned podávejte – začnou se vyfukovat v okamžiku, kdy se dostanou do vzduchu (ale je to součást jejich kouzla).
Tipy, jak to pokaždé zvládnout
Vejce pokojové teploty se šlehají lépe.
Používejte čerstvou citronovou šťávu, ne lahvovou. Věřte nám.
Neotevírejte dvířka trouby, dokud není téměř hotové – i malý průvan může vaše mistrovské dílo vyfouknout.
Cvičení dělá mistra. I když se zhroutí, bude stále chutnat božsky. A pokaždé se vám to podaří lépe.
Verdikt: Stojí to za to úsilí?
Ano, ano a tisíckrát ano.
Dobře připravené citronové suflé není jen dezert – je to okamžik. Ukázka dovednosti, lásky a trochy kulinářské odvahy. Navíc je přirozeně lehké, bezlepkové a nekonečně elegantní.
Tak do toho – předehřejte troubu, vezměte si vajíčka a probuďte ve svém vnitřním francouzském cukráři. Chystáte se uvařit něco nezapomenutelného.
Udělali jste to? Označte nás!
Chceme vidět vaše nádherné nafouklé výtvory, než se potopí – protože ruku na srdce, okamžik suflé je prchavý, ale hrdost trvá věčně.
