vPodrobný návod na výrobu arašídového fondánu
Připravte si místo na vaření
Připravte si náčiní:
Velký hrnec s tlustým dnem (pro rovnoměrné ohřev)
Pevnou dřevěnou lžíci nebo silikonovou špachtli (pro míchání)
Vymazaný pekáč o rozměrech 28×33 cm pro každou dvojitou dávku (nebo větší pekáč pro kombinované dávky)
Smíchejte cukr a mléko
V hrnci smíchejte:
2 hrnky cukru
1 hrnek mléka
Před zahříváním dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil.
Přiveďte k prudkému varu
Hrnec postavte na středně vysoký plamen. Směs přiveďte k varu a občas promíchejte, aby se nepřilepila. Jakmile směs prudce vře, nechte ji vařit přesně 2 ½ minuty. Přesnost je klíčová – přílišné vaření může mít za následek zrnitou texturu, zatímco nedovaření může způsobit, že fondán bude příliš měkký na to, aby ztuhl.
Přidejte vanilku a arašídové máslo
Sejměte hrnec z plotny. Rychle vmíchejte:
1 čajovou lžičku vanilkového extraktu
2 hrnky arašídového másla
Míchejte, dokud se arašídové máslo zcela nerozpustí a směs nebude hladká.
Nalijte a ztuhněte
Směs nalijte do připravené vymazané formy. Rovnoměrně ji rozetřete špachtlí a dbejte na rovnoměrnou tloušťku. Nechte fondán vychladnout při pokojové teplotě nebo v chladničce, dokud zcela neztuhne, což obvykle trvá 1–2 hodiny.
Zvětšení množství pro tři dvojité dávky
Při přípravě tří dvojitých dávek současně:
Použijte velký hrnec, aby se do něj vešel zvětšený objem.
Zdvojnásobte množství vymazaných forem nebo použijte velký plech na pečení, pokud chcete sloučit všechny dávky do jedné.
Každou dávku důkladně promíchejte, abyste zajistili konzistenci ve větším množství.
Tipy pro dokonalý arašídový fondán
Používejte vysoce kvalitní ingredience: Chuť vašeho fondánu bude ovlivněna kvalitou arašídového másla a vanilkového extraktu. Pro nejlepší chuť zvolte přírodní nebo prémiové arašídové máslo a čistý vanilkový extrakt.
Nepřevařujte: Teploměr na cukrovinky může pomoci zajistit, aby směs nepřekročila ideální teplotu. Ideální teplota pro fondán je mezi 100 °C a 110 °C (fáze měkké kuličky).
Přizpůsobte si svůj fondán: Pro zábavnější chuť zvažte přidání přísad, jako jsou:
Čokoládové lupínky
Drcené preclíky
Mini marshmallows
Nasekané ořechy. Vmíchejte je do směsi a nalijte ji do pánve.
Správné skladování: Po ztuhnutí nakrájejte fondán na malé čtverečky a uložte ho do vzduchotěsné nádoby. Vydrží čerstvý při pokojové teplotě až týden nebo v chladničce až dva týdny.
Řešení běžných problémů
Je fondán příliš měkký?
Pokud je váš fondán příliš měkký, dejte ho na chvíli do chladničky nebo vařte směs cukru a mléka dalších 30 sekund během varu.
Zrnitá textura?
Před varem se ujistěte, že se cukr zcela rozpustí, a neustále míchejte, abyste zabránili krystalizaci.
Lepí se fondán na pánev?
Před nalitím směsi na fondán vyložte pánev pečicím papírem pro snadné vyjmutí.
Proč tento recept vyniká
Tento přístup zajišťuje jednoduchost, spolehlivost a pokaždé lahodnou texturu. Zaměřením se na přesné měření, pečlivé načasování a vysoce kvalitní ingredience vytvoříte arašídový fondán, který se vyrovná jakémukoli profesionálnímu cukráři.
Tipy na servírování
Arašídový fondán je sám o sobě lahodný, ale můžete ho vylepšit:
Pokapáním rozpuštěnou čokoládou.
Posypáním mořskou solí pro sladko-slaný nádech.
Dodáním ke kávě nebo horkému kakau pro dokonalou pochoutku.
Užijte si svůj dokonalý arašídový fondán, ať už se o něj dělíte na setkání, nebo si ho necháte jen pro sebe!
