Velká nepřilnavá pánev pro kontrolované vaření.
Jednotlivé porcelánové zapékací misky pro elegantní prezentaci.
Dobrý kuchařský nůž, prkénko a škrabka na přípravu ingrediencí.
Papírové utěrky na osušení hřebenatek.
Dřevěná špachtle, aby se křehké mořské plody nepoškodily.
Zapékací miska s hřebenatkami a krevetami podávaná v porcelánu
Detailní příprava: Každý krok se počítá
1. Příprava (15 minut)
Úspěch pokrmu závisí především na dobré organizaci. Postupujte takto:
Hřebenatky jemně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a poté je důkladně osušte papírovými utěrkami.
Ujistěte se, že krevety jsou dobře oloupané a zbavené žilek pro příjemnější texturu. Houby očistěte vlhkou papírovou utěrkou, aniž byste je namáčeli ve vodě, aby se nenamočily.
Žampiony nakrájejte na rovnoměrné proužky.
Šalotku oloupejte a najemno nasekejte.
Čerstvou petrželku nasekejte a uchovávejte v chladu až do podávání.
Tento krok přípravy je nezbytný pro bezproblémové vaření a pro zamezení neočekávaným problémům.
2. Vaření hub (10 minut)
Tento krok by se nikdy neměl uspěchat. Nedovařené žampiony mohou uvolnit příliš mnoho vody a zředit omáčku.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej s 20 g másla.
Přidejte šalotku a nechte ji jemně rozpustit, aniž by zhnědla.
Vmíchejte žampiony, mírně zvyšte teplotu a za pravidelného míchání vařte 5 až 7 minut. Žampiony by měly uvolnit vodu a poté ji znovu absorbovat, aby se zesílila jejich chuť.
Osolte a opepřete a dejte stranou do misky.
3. Vaření mořských plodů (10 minut)
Vaření mušlí a krevet vyžaduje velkou přesnost, aby se zachovala jejich křehká textura.
Ve stejné pánvi přidejte zbývající máslo a rozpusťte ho do pěny.
Opatrně přidejte mušle. Opečte je z každé strany 1 minutu dozlatova. Přidejte krevety a smažte další 2 minuty. Deglazujte bílým vínem a seškrábněte všechny opečené kousky, aby se zvýraznila všechna chuť. Přilijte crème fraîche a na mírném ohni snižte teplotu 3 až 4 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Znovu přidejte houby do omáčky, promíchejte a duste další 2 minuty.
4. Podávání a servírování
Tajemství úspěšného pokrmu spočívá také v
Pokud je v prezentaci:
Předehřejte jednotlivé zapékané pokrmy v troubě na několik minut, dokud nebudou horké.
Směs rovnoměrně rozdělte mezi zapékané pokrmy.
Těsně před podáváním bohatě posypte čerstvou petrželkou.
Doplňte sklenkou suchého bílého vína nebo lehkého rýžového pilafu.
Podávejte horké a ihned si vychutnejte.
Tipy šéfkuchaře pro bezchybný pokrm
Čerstvé mušle: jejich textura by měla být hladká a jejich vůně neutrální.
Pevné houby: vyhněte se slizkým nebo zabarveným.
Kvalitní suché bílé víno: nikdy nepoužívejte víno, které byste nepili.
Plnotučná smetana: zahušťuje omáčku lépe než lehčí verze.
Pro intenzivnější verzi flambujte koňakem před přidáním smetany.
Před vložením do trouby můžete také přidat trochu strouhaného parmazánu.
Skladování a praktické tipy
I když je tento recept nejlepší vychutnat si ihned, můžete si ho s několika opatřeními připravit předem.
Chladnička: až 24 hodin ve vzduchotěsné nádobě.
Ohřívání: na mírném ohni nebo v troubě na mírném ohni, bez vaření.
Zmrazování: důrazně se nedoporučuje, protože mořské plody ztrácejí svou texturu.
Zapékaná hřebenatka a krevety podávaná v porcelánu
Závěr
Zapékaná hřebenatka a krevety je poctou požitkářství a jemnosti. Snadno se připravuje, ale zároveň je působivá na servírování. Ztělesňuje vše, co na francouzské kuchyni milujeme: úctu k ingrediencím, štědré chutě a elegantní prezentaci. Je to recept, který si budeme vážit, který budeme po celý rok znovu připravovat a který budeme s hrdostí předávat dál.
Objevte také:
Recept na kuličky z mandlové pasty a pistácií
Brazilský kokosový flan: Exotická sladkost
Tipy:
Recept na vrstvený citronový dort s pusinkami
Humří kousky s česnekovým máslem a šafránovým pyré
Pečené kuře s máslem z hřibů a česnekem
Těstoviny s gurmánskými masovými kuličkami a zeleninovou omáčkou
Těstoviny s krevetami: Snadný a lahodný recept
