Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni.
Přidejte cibuli, česnek, mrkev a celer. Restujte, dokud zelenina nezměkne, asi 5–7 minut.
Vmíchejte sušený tymián a oregano a vařte další minutu, dokud nezavoní.
Přidejte nakrájená rajčata a jejich šťávu a míchejte.
Zalijte zeleninový vývar a přiveďte směs k varu.
Snižte plamen na minimum a přidejte bílé fazole. Vařte 20–25 minut, aby se chutě propojily. Dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Těsně před podáváním vmíchejte čerstvou petrželku a koriandr.
Pro kouřový nádech přidejte do polévky lžičku uzené papriky nebo nakrájenou uzenou klobásu. Pokud dáváte přednost hustší konzistenci, rozmačkejte část fazolí vidličkou, než je přidáte do hrnce. Pro pikantnější verzi přidejte špetku vloček červené papriky nebo nakrájené jalapeño. Tuto polévku lze také připravit s kuřecím vývarem pro nevegetariánskou variantu a v případě potřeby můžete nahradit jinými fazolemi, jako je cannellini nebo cizrna.
