Postup:
Příprava žeber: Odstraňte membránu ze zadní strany žeber, aby byla měkká. Osušte je papírovými utěrkami.
Příprava suchého protlaku: V misce smíchejte hnědý cukr, papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, sůl, černý pepř, kmín, chilli prášek a kajenský pepř.
Ochuťte žebra: Potřete žebra olivovým olejem a poté je štědře potřete suchým protlakem. Nechte alespoň 30 minut odležet (nebo přes noc pro intenzivnější chuť).
Předehřejte a pečte: Předehřejte troubu na 135 °C. Zabalte žebra do alobalu a položte na plech. Pečte 2,5–3 hodiny do změknutí.
Přidejte BBQ omáčku a grilujte: Vyjměte žebra z alobalu, potřete BBQ omáčkou a grilujte 5–7 minut, dokud se nezkaramelizují.
Podávejte a dobrou chuť: Nechte několik minut odpočinout, poté nakrájejte a podávejte s extra BBQ omáčkou.
Varianty uzených BBQ žeber
. Pikantní žebírka inspirovaná Asií:
Nahraďte suchou směsí pěti koření, zázvoru a sezamového oleje. Pro sladký a pikantní nádech použijte barbecue omáčku na bázi hoisinu.
. Žebírka s medovou hořčicí:
Nahraďte barbecue omáčku medovou hořčičnou glazurou. Smíchejte stejné díly medu a dijonské hořčice a pro pikantnost přidejte špetku jablečného octa.
. Žebírka s citrusy a bylinkami:
Do suché směsi přidejte citrusovou kůru (například pomerančovou nebo citronovou) a přidejte čerstvé bylinky, jako je rozmarýn nebo tymián. Pro osvěžující chuť použijte barbecue omáčku na bázi citrusů.
. Žebírka s kávou:
Pro bohatou a hlubokou chuť přidejte do suché směsi mletou kávu. Pro doplnění kávových tónů použijte kouřovou barbecue omáčku.
. Žebírka s javorovým sirupem a bourbonem:
Do suché směsi použijte javorový sirup a barbecue omáčku s bourbonem pro sladký a lehce alkoholický chuťový profil.
. Uzená žebra s chipotle:
Pro kouřovou a pikantní chuť přidejte do suché směsi chipotle prášek nebo mleté papričky chipotle v omáčce adobo. Pro větší hloubku chuti použijte chipotle barbecue omáčku.
Skladování
Chlazení:
Zbylá žebra: Před uložením nechte žebra zcela vychladnout. Pevně je zabalte do hliníkové fólie nebo je vložte do vzduchotěsné nádoby. V chladničce vydrží až 3–4 dny.
Zmrazování:
Dlouhodobé skladování: Pokud chcete žebra uchovat déle, můžete je zmrazit. Vychladlá žebra pevně zabalte do plastové fólie a poté do hliníkové fólie nebo je vložte do vzduchotěsné nádoby vhodné do mrazničky. Mohou být zmrazena až 3 měsíce.
Rozmrazování: Pro rozmrazení přeneste žebra na 24 hodin do chladničky a poté je ohřejte. Pro rychlejší rozmrazení můžete také použít mikrovlnnou troubu, ale to může ovlivnit texturu.
Ohřívání:
Trouba: Předehřejte troubu na 120 °C. Vložte žebra do zapékací misky, přikryjte alobalem a pečte asi 20–30 minut, nebo dokud se neprohřejí.
Gril: Předehřejte gril na střední teplotu. Zabalte žebra do alobalu a dejte je na gril asi na 15–20 minut, nebo dokud se neprohřejí. Vybalte a pro čerstvou glazuru potřete další barbecue omáčkou.
S těmito variantami a tipy na skladování si můžete vychutnat svá uzená BBQ žebra Baby Back různými způsoby a zajistit, aby vám lahodila i po mnoho dalších dní!
