Úvod
Dušené maso je klasické jídlo, které přináší teplo a radost na rodinná setkání i do chladných zimních nocí. Křehké maso, šťavnatá zelenina a bohatá omáčka vytvářejí pokrm, který je nejen chutný, ale také cenově dostupný a vydatný.
Při bližším ponoření se do umění pečení v duseném hrnci prozkoumáme nuance výběru správného kusu masa, důležitost koření a techniky pro dosažení dokonale propečené pečeně pokaždé.
Příprava dušeného masa v duseném hrnci je víc než jen dodržování receptu; je to ceněná tradice, kterou mnoho rodin předává z generace na generaci. Každá rodina může přidat svůj jedinečný šmrnc – ať už je to tajná ingredience, specifické bylinky nebo odlišný způsob vaření – díky čemuž je dušené maso nadčasovým pokrmem, který si můžete přizpůsobit podle své chuti. Ať už vaříte pro zvláštní příležitost nebo jen pro útulnou rodinnou večeři, osvojení základů pečeně v duseném hrnci pozvedne vaše kuchařské dovednosti.
V tomto průvodci vám poskytneme podrobné pokyny k přípravě dušeného masa v duseném hrnci s vydatnými bramborami a mrkví. Objevíte, jak připravit lahodné a uspokojivé jídlo, které donutí všechny u stolu si říkat o vteřinu. S jednoduchými ingrediencemi a snadno srozumitelnými postupy zvládnou tento lahodný pokrm i začínající kuchaři.
Po skončení této příručky budete mít znalosti a sebevědomí k přípravě dokonalého dušeného masa. Probereme vše od výběru správných ingrediencí až po řešení běžných problémů, se kterými se můžete setkat, a zajistíme, že vaše dušené maso bude pokaždé úspěšné.
Ingredience
Na dušené maso:
1,5-2 kg pečeně (nebo hrudí)
Sůl a pepř (podle chuti)
2 lžíce rostlinného oleje
1 cibule, nakrájená
4 stroužky česneku, mleté
4 hrnky hovězího vývaru
2 lžíce worcesterské omáčky
2 lžičky sušeného tymiánu
2 bobkové listy
1 lžíce rajského protlaku
Na zeleninu:
4 středně velké brambory, oloupané a rozčtvrcené
4 velké mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky
1 hrnek celeru, nasekaného
Na zahuštění (volitelně):
Kukuřičný škrob nebo mouka (na omáčku)
Čerstvá petrželka (na ozdobu)
Postup
Příprava masa: Začněte tím, že pečeně důkladně okořeníte solí a pepřem ze všech stran. Nechte ji asi 30 minut až hodinu odležet při pokojové teplotě před vařením; to pomůže rovnoměrnějšímu propečení.
Opečte pečeně: Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Jakmile je pečeně horká, opatrně ji vložte do hrnce. Opékejte maso asi 4–5 minut z každé strany, dokud nezhnědne. Tento krok dodá chuť díky Maillardově reakci.
Orestujte aromatické látky: Jakmile je pečeně opečená, vyjměte ji z hrnce a dejte stranou. Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a mrkev. Restujte asi 5 minut, dokud cibule nezprůsvitne, a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna.
Přidání česneku: Vmíchejte prolisovaný česnek a restujte další minutu, dokud nezavoní. Dávejte pozor, abyste česnek nespálili.
Deglazování hrnce: Zalijte hovězím vývarem a poté worcesterskou omáčkou. Dřevěnou lžící seškrábněte všechny zbývající kousky přilepené k hrnci, čímž zvýrazníte chuť vývaru.
Přiveďte k varu: Přidejte rajský protlak, tymián, bobkový list a jakékoli další koření dle libosti. Promíchejte, aby se vše spojilo, a poté vraťte pečeně do hrnce a ujistěte se, že je co nejvíce ponořená v tekutině.
Pomalé vaření pečeně: Hrnec přikryjte pokličkou, snižte plamen na minimum a nechte asi 3 hodiny dusit. Pečeně by měla být měkká na vidličku, proto ji pravidelně kontrolujte a v případě potřeby upravte plamen.
Přidání zeleniny: Po 2,5 až 3 hodinách vaření přidejte brambory a zbývající mrkev. Pro maximální chuť by měly být položeny na pečeně a ponořeny ve vývaru.
Pokračování v vaření: Hrnec znovu přikryjte a vařte další 1–2 hodiny, dokud zelenina nezměkne a maso se při zkoušce vidličkou snadno nerozpadne.
Dokončení a podávání: Jakmile je vše uvařené, můžete vývar zahustit kukuřičným škrobem nebo moukou, pokud chcete konzistenci omáčky. Vyjměte bobkové listy, nakrájejte pečeně a podávejte horké se zeleninou. V případě potřeby ozdobte čerstvou petrželkou.
Postup přípravy
Více informací naleznete na další straně
