1. Propláchněte tapiokové perly pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob.
2. V pomalém hrnci smíchejte propláchnuté tapiokové perly, mléko, cukr a sůl.
3. Přikryjte a vařte na mírném ohni 2–3 hodiny, občas promíchejte, dokud tapiokové perly nebudou průsvitné a měkké.
4. V samostatné misce rozšlehejte vejce a poté je za stálého míchání temperujte přidáním malého množství horké tapiokové směsi.
5. Pomalu vraťte temperovaná vejce zpět do pomalého hrnce a neustále míchejte, aby se nesrazila.
6. Pokračujte ve vaření na mírném ohni dalších 30 minut, nebo dokud pudink nezhoustne.
7. Vmíchejte vanilkový extrakt a nechte pudink před podáváním mírně vychladnout.
8. Podávejte teplé nebo chlazené, dle chuti.
Variace a tipy
Pro verzi bez mléčných výrobků nahraďte mléko kokosovým nebo mandlovým mlékem. Můžete také přidat špetku muškátového oříšku nebo kardamomu pro pikantnější chuť. Pokud máte vybíravé jedlíky, zvažte přidání trochy ovocného pyré, jako je jahodové nebo malinové, pro závan chuti a barvy. Pro bohatší pudink použijte smetanu místo mléka nebo přidejte lžíci másla na konci vaření.
