1. Vepřové maso propíchejte vidličkou nebo ostrým nožem, aby se chutě mohly hluboce nasáknout.
2. Vepřovou plec důkladně vetřete mořskou solí Alaea a zajistěte, aby byla rovnoměrně pokryta ze všech stran.
3. Vložte solené vepřové maso do pomalého hrnce, přidejte tekutý uzenin a pokapejte jím povrch.
4. Pomalý hrnec přikryjte a zapněte vaření na nízký stupeň asi 16 hodin. Čtete správně – abyste si skutečně vychutnali chutě, klíčem je trpělivost.
5. Po uplynutí doby vaření by vepřové maso mělo být mimořádně měkké. Maso natrhejte dvěma vidličkami a v případě potřeby odstraňte přebytečný tuk.
6. Pokud chcete trochu křupavého masa, můžete natrhané vepřové maso přenést na plech a před podáváním ho krátce opečte.
Varianty a tipy
– Pokud je sůl Alaea obtížné sehnat, můžete použít košer sůl, ale začněte s o něco menším množstvím a upravte podle chuti.
– Někteří lidé přidají na vepřové maso před vařením banánový list, aby mu dodali jemnou, zemitou chuť. I když banánové listy mohou být k dostání v některých specializovaných obchodech, pro tento recept nejsou nezbytné.
– Po natrhání se vepřové maso skvěle hodí k různým omáčkám, ale nejprve ho vyzkoušejte v jeho přirozeném stavu, abyste ocenili jemnou rovnováhu kouře a soli.
– Nezapomeňte, že tajemství vynikajícího prasete Kalua spočívá v pomalém vaření; nenechte se uspěchat nastavením hrnce na vysoký výkon.
– Toto vepřové maso se skvěle mrazí, takže je to fantastický pokrm, který si můžete připravit předem. Skladujte ve vzduchotěsných nádobách a rozmrazujte v lednici pro rychlé a uspokojivé jídlo.
