Předehřejte troubu na 190 °C.
Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte ji dozlatova.
Na pánev přidejte natrhané kuře, osolte, opepřete a vmíchejte polovinu omáčky enchilada. Pečte, dokud se neprohřeje.
Rozložte tortilly a každou naplňte porcí kuřecí směsi, posypte sýrem a trochou hlávkového salátu nebo zelí.
Každou tortillu srolujte a položte ji švem dolů do zapékací misky.
Zbývající omáčkou enchilada přelijte enchilady a posypte zbývajícím sýrem.
Pečte v předehřáté troubě 20–25 minut, nebo dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat.
Před podáváním ozdobte nakrájenými rajčaty, čerstvým koriandrem a případným dalším hlávkovým salátem nebo zelím.
Variace a tipy
Pro pikantnější chuť přidejte do kuřecí směsi nakrájené jalapeños. Můžete také experimentovat s různými sýry, například s pepper jackem, pro extra chuť. Pokud dáváte přednost vegetariánské variantě, nahraďte kuře restovanými houbami a paprikami. Pro krémovější omáčku smíchejte s omáčkou enchilada trochu zakysané smetany a poté ji nalijte na tortilly.
