Sušená rajčata v oleji jsou typickým zachováním kulinářské tradice jižní Itálie; zavařenina bohatá na chuť s intenzivní a nezaměnitelnou chutí, která se připravuje v létě a ochutnává se po celý rok. Příprava sušených rajčat v oleji zahrnuje sušení velkých a dužnatých rajčat, jako jsou rajčata San Marzano, na slunci; lze je však sušit i v troubě, čímž se zkrátí doba přípravy. V našem receptu jsme použili již sušená rajčata, abychom urychlili přípravu. Sušená rajčata jsme poté dochutili ančovičkami, petrželkou a nasekanými kapary, ale můžete je dochutit i pouze česnekem a chilli papričkou nebo jinými příchutěmi, které máte rádi. Sušená rajčata v oleji pak můžete konzumovat jako předkrm, doplněný domácím chlebem, nebo k obohacení prvního chodu či jiných pokrmů.
