Postup
1. Ve velké míse prošlehejte podmáslí a pálivou omáčku, pokud ji používáte. Kuřecí kousky osolte a opepřete a poté je ponořte do směsi s podmáslím. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 30 minut (nebo až na 24 hodin pro hlubší proniknutí chuti).
2. Předehřejte fritézu na 193 °C. V mělké misce smíchejte mouku, papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, sušený tymián a další sůl a pepř. Dobře promíchejte.
3. Vyjměte kuře z podmáslí a nechte přebytečnou mouku okapat. Každý kousek obalte v ochucené mouce a ujistěte se, že je zcela obalený. Přebytečnou mouku oklepejte.
4. Nastříkejte košík fritézy nepřilnavým sprejem na vaření a poté kousky kuřete vložte do košíku v jedné vrstvě a ujistěte se, že se nedotýkají. V závislosti na velikosti fritézy budete možná muset pracovat po dávkách.
5. Nastříkejte vršek kuřete lehkou vrstvou nepřilnavého spreje na vaření. To pomůže dosáhnout požadované zlatavé barvy a křupavosti.
6. Pečte 10 minut, poté kuře otočte, znovu nastříkejte vršek sprejem na vaření a pečte dalších 10–15 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C a povrch nebude zlatavý a křupavý.
7. Před podáváním nechte kuře asi 5 minut odpočinout; to pomůže rozložit šťávu a maso zůstane vlhké.
Varianty a tipy
– Pro extra křupavou srst můžete kuře dvakrát obalit v těstíčku tak, že ho podruhé ponoříte do směsi podmáslí a mouky.
– Zvažte přidání různých koření do směsi mouky, abyste změnili chuťový profil. Špetka kajenského pepře dodá pálivost, zatímco trocha sušené šalvěje může dodat zemitou chuť.
– Abyste zajistili rovnoměrné propečení a křupavý povrch, vyhněte se přeplnění kuřete ve fritéze. Proudění vzduchu je klíčové při smažení na vzduchu.
– Zbytky se dobře skladují v chladničce a pro zachování křupavosti je lze několik minut ohřát ve fritéze.
Užijte si křupavost a pohodlí této jižanské stálice, která je ve vaší praktické fritéze o něco lehčí.
