Pokyny
Příprava humra
Kuchyňskými nůžkami prořízněte horní část každého ocasu a zastavte před ploutví. Vyjměte maso, nechte ho připevněné u základny a položte ho na krunýř.
Připravte si obalovací stanici
V jedné misce smíchejte mouku, česnekový prášek, papriku, sůl a pepř. Do druhé misky nalijte podmáslí. Do třetí misky dejte strouhanku panko.
Obalte humra
Ocasy obalte v mouce, namočte je do podmáslí a poté je obalte v panko strouhance, lehce přitlačte.
Smažení
V pánvi nebo v litinovém hrnci rozehřejte 5 cm oleje na 175 °C. Vložte humří ocasy do oleje krunýřem dolů. Smažte 4–6 minut, občas obraťte, dokud nezezlátnou. Oceďte na papírových utěrkách.
Podávejte
Ozdobte petrželkou. Podávejte s klínky citronu a volitelně s rozpuštěným máslem, aioli nebo tatarskou omáčkou.
Tipy
Vyberte si kvalitního humra (čerstvého nebo vysoce kvalitního mraženého).
Nepřepečte; Humr se rychle vaří.
Vyzkoušejte různé druhy obalování, jako jsou drcené krekry, kukuřičné lupínky nebo kokosové vločky.
Zbytky skladujte až 1 den; pro udržení křupavosti je znovu ohřejte v troubě.
