Nakrájené proužky batátů vložte do síťového sáčku, čisté kuchyňské utěrky nebo plátýnka. Tento krok je důležitý pro křupavé bramborové klínky, nikoli pro rozmočené.
Nakrájené proužky cukety položte na batát a posypte špetkou soli. Zeleninu dobře promíchejte a dbejte na to, aby byla sůl rovnoměrně rozložena. Sůl pomáhá odvádět přebytečnou vlhkost ze zeleniny.
Nechte směs odstát přesně 10 minut. Během této doby sůl odsaje přirozenou vlhkost z obou druhů zeleniny, což je důležité pro dosažení požadované křupavé textury.
Proces odstraňování vlhkosti
Po 10 minutách začněte zeleninovou směs scezovat. Síťový sáček nebo utěrku pevně zatočte a přitlačte, abyste odebrali co nejvíce tekutiny. Tento proces může vyžadovat několik stlačení a přemístění.
Cílem je odstranit co nejvíce vlhkosti, protože veškerá zbývající voda bude během vaření produkovat páru, která zabrání bramborovým plackám dosáhnout jejich charakteristické křupavosti. Tento postup opakujte, dokud nezůstane veškerá tekutina.
Příprava směsi na bramboráky
Sušenou zeleninu nasypte do velké salátové mísy. Přidejte nakrájenou zelenou cibulku, která dodá směsi na bramboráky lehkou cibulovou chuť a extra texturu.
