1. Na pánvi na středním plameni opečte italskou klobásu a dřevěnou lžící ji rozdrobte. Po upečení ji přendejte děrovanou lžící do pomalého hrnce, aby se z ní odpařil přebytečný tuk.
2. Na stejné pánvi orestujte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a před vložením do pomalého hrnce vařte ještě minutu.
3. Do pomalého hrnce přidejte nakrájenou mrkev, nasekaný celer, kuřecí vývar, bílé víno (pokud ho používáte), bazalku, oregano a špetku soli a pepře. Vařte na mírném ohni 6 hodin nebo na vysokém ohni 3 hodiny.
4. V posledních 30 minutách vaření přidejte tortellini a kostky smetanového sýra a jemně promíchejte.
5. Těsně před podáváním vmíchejte špenát a zalijte smetanou ke šlehání. Nechte špenát vlivem tepla zavadnout a propojit chutě.
6. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem a podávejte teplé, dle chuti ozdobené čerstvě nastrouhaným parmazánem.
Variace a tipy:
– Abyste uspokojili různé chutě, zvažte nahrazení italské klobásy krůtí nebo kuřecí klobásou, čímž získáte lehčí verzi.
– Jste vegetariáni u stolu? Vynechejte klobásu a použijte zeleninový vývar; zvažte přidání hub nebo papriky pro zvýšení umami.
– Pro trochu kyselejší chuť můžete přidat špetku sušených rajčat, když vkládáte tortellini.
– Pokud nemáte pomalý hrnec, lze tento recept upravit pro vaření na sporáku – jednoduše použijte velký hrnec a vařte základ polévky přikryté asi hodinu, než přidáte tortellini a smetanový sýr.
– Stejně jako každá dobrá polévka, i tato se druhý den prohloubí na chuti; zbytky je třeba oslavovat a nikdy je nevyhodit.
