Vytváří spory, které přežijí počáteční proces vaření.
Tyto spory se mohou rychle množit při pokojové teplotě.
Při množení produkují toxiny, které mohou způsobit otravu jídlem.
Tyto toxiny jsou tepelně odolné, což znamená, že je nelze zničit opětovným ohřátím.
Proč je rýže obzvláště náchylná
Rýže poskytuje ideální prostředí pro prospívání Bacillus cereus. Bakterie se přirozeně vyskytují v půdě, kde se rýže pěstuje, a jejich spory mohou snadno kontaminovat syrová rýžová zrna. Při vaření rýže může teplo zabít bakterie, ale ne spory. Pokud se uvařená rýže poté udržuje při pokojové teplotě, tyto spory mohou klíčit, rychle se množit a produkovat toxiny.
Typický scénář, který vede k problémům:
Uvaříte velkou dávku rýže
Necháte ji několik hodin stát v rýžovaru nebo na kuchyňské lince
Rýže vychladne na teplotu, která je ideální pro růst bakterií (mezi 40 °F a 140 °F)
Spóry Bacillus cereus se aktivují a začnou se množit
Bakterie produkují tepelně odolné toxiny
Později rýži znovu ohřejete a sníte, čímž toxiny konzumujete
Příznaky otravy jídlem Bacillus Cereus
Pokud konzumujete rýži kontaminovanou toxiny Bacillus cereus, můžete pociťovat:
Nevolnost
Zvracení
Křeče v břiše
Průjem
Bolest hlavy
Příznaky se obvykle objeví během 1–5 hodin po konzumaci a obvykle odezní do 24 hodin. I když je většina případů nepříjemná, ale neohrožuje život, mohou být závažnější u malých dětí, starších lidí, těhotných žen a osob s oslabeným imunitním systémem.
Jak bezpečně manipulovat s vařenou rýží
VIZ DALŠÍ STRANU
