Vymíchání těsta
Ve velké míse smíchejte špaldovou mouku, žitnou mouku, sůl a droždí. Pokud používáte med nebo olej, přidejte ho hned. Postupně přilévejte vodu a míchejte lžící nebo rukou, dokud nevznikne lepkavé těsto.
První kynutí (hromadné kvašení)
Mísu přikryjte vlhkou utěrkou nebo potravinovou fólií. Nechte kynout při pokojové teplotě 8–12 hodin, nejlépe přes noc. Těsto by se mělo zdvojnásobit a objevit se bublinky.
Předehřejte troubu
Předehřejte troubu na 240 °C (460 °F). Dovnitř vložte pečící kámen nebo obrácený plech. Vložte malou zapékací misku s vodou na dno pro napařování.
Vytvarujte burli
Pracovní plochu hojně pomoučte. Těsto opatrně vyklopte. NEHNĚTE. Pomoučenýma rukama nebo škrabkou na stůl nakrájejte na 6–8 hrubých kusů (nemusí být perfektní – rustikální je dobrý!).
Pečení
Rohlíky položte na pečicí papír nebo přímo na horký plech/kámen. Pečte 20–25 minut, dokud nebudou křupavé a zlatavě hnědé. Necháme vychladnout na mřížce.
✅ Tipy
Pro křupavější roládu zvyšte v prvních 10 minutách páru (nastříkejte vodu do trouby nebo přidejte více vody do napařovacího pekáče).
Těsto je velmi lepkavé – při tvarování použijte hodně mouky a rychlé ruce.
Pro hustší a kyselejší chuť použijte více žita; pro lehčí texturu více špaldy.
