Tento snadný meruňkový koláč je jistou volbou pro mladé i staré. Vyžaduje jen pár ingrediencí a žádné speciální pekařské dovednosti.
Můžete ho připravit kdykoli během roku: v létě se šťavnatými čerstvými meruňkami nebo po zbytek roku s meruňkami v sirupu. Jeho domácí krém se připravuje rychle a dodává koláči nesrovnatelnou měkkost.
A konečně, jeho zlatavý, dekorativní vzhled ho činí ideálním pro slavnostní stůl nebo gurmánskou svačinu, i když ne improvizovanou. Je to také recept, který se dobře skladuje a lze si ho vychutnat teplý i studený.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava krému na těsto
V hrnci přiveďte k varu 225 g mléka se 40 g cukru a rozkrojeným a vyškrábaným vanilkovým luskem. Mezitím v míse prošlehejte 2 žloutky s 35 g cukru do světlé a nadýchané směsi.
Přidejte kukuřičný škrob a zbývajících 20 g mléka a míchejte do hladka. Za stálého míchání zalijte horkým mlékem směs, vraťte ji do hrnce a za stálého míchání na středním plameni 2 až 3 minuty zahušťujte. Smetana by měla pokrývat povrch lžíce. Smetanu přendejte do mísy, přikryjte potravinovou fólií, aby se netvořila kůrka, a dejte alespoň na 2 hodiny do chladničky.
2. Příprava listového těsta
Předehřejte troubu na 200 °C (s horkovzduchem). Listové těsto rozviňte na pečicím papíru. Ostrým nožem nakreslete doprostřed těsta osmicípou hvězdu, jako slunce (neprořezávejte až k okrajům).
Těsto vložte do formy na dort o průměru 24–26 cm nebo do klasické dortové formy a nechte větvičky mírně přesahovat. Dno propíchejte vidličkou.
3. Naplňte dort
Vyjměte krém z lednice a prošlehejte ho do hladka. Rovnoměrně ho rozetřete po těstě, aniž byste zakryli větvičky. Meruňky opatrně sceďte v sirupu (nebo rozkrojte čerstvé meruňky napůl) a úhledně je naskládejte zaoblenou stranou nahoru.
Větvičky jemně přehněte dovnitř, abyste vytvořili po okrajích zapletenou korunu.
4. Opečte a pečte
V malé misce rozšlehejte žloutek s čajovou lžičkou vody. Potřete jím větvičky a okraje těsta. Pečte dort při 200 °C po dobu 25 až 30 minut, dokud nebude zlatavě hnědý a křupavý.
Míchání.
Pokud těsto hnědne příliš rychle, přikryjte ho alobalem.
5. Poleva a zdobení
Po vyjmutí z trouby nechte koláč 10 minut vychladnout. Zahřejte 2 lžíce meruňkového džemu s trochou vody, aby se rozpustil, a poté meruňky a těsto potřete touto polevou.
Okraje posypte trochou moučkového cukru a pro kontrastní texturu přidejte opečené mandle.
