Stáhnout nyní
Historie a původ telecího blanquette
Telecí blanquette má svůj původ v 18. století. Původně byl navržen tak, aby používal zbytky vařeného bílého masa, ohřáté s krémovou omáčkou. Postupně se recept vyvinul v kompletní pokrm, kde se maso vaří přímo v aromatickém vývaru.
Dnes je blanquette nedílnou součástí francouzského kulinářského dědictví. Je klasikou buržoazní kuchyně a stále těší restaurační stoly i rodinné domy. Jeho jedinečným rysem je bílá omáčka v kombinaci se smetanou a žloutkem, která mu dodává sladkost a krémovost.
Ingredience na autentický telecí blanquette (pro 6 osob)
Na maso a vaření
1 cibule nastrouhaná 2 hřebíčky
1,2 kg telecí plece nebo hrudí, nakrájené na kousky
1 pórek (volitelně)
2 mrkve
1 stonek celeru
1 bouquet garni (bobkový list, tymián, petržel)
Hrubá sůl, pepř
1 kostka kuřecího bujónu (nebo 1 litr domácího vývaru)
Na bílou omáčku
40 g másla
40 g mouky
1 sklenice přecezeného vývaru
20 cl smetany ke šlehání
1 žloutek
1 lžíce citronové šťávy
Na ozdobu
200 g čerstvých žampionů
20 g másla
Sůl, pepř
Potřebné náčiní
Velký litinový kastrol nebo těžký hrnec
Děrovaná lžíce
Hrnec
Šetlička na šlehání
Jemné síto nebo cedník
Pánev na houby
Proč byste měli vyzkoušet tento recept
Telecí blanquette je mnohem víc než jen pokrm:
Francouzské kulinářské mistrovské dílo: je to jeden z ikonických receptů podávaných v tradičních bistrech.
Příjemné jídlo: ideální pro stolování s rodinou nebo přáteli, osloví všechny generace.
Pohodlný recept: krémová omáčka a křehké maso z něj dělají teplý a chutný pokrm.
Vyvážený pokrm: bohatý na bílkoviny, doplněný zeleninou a ne příliš pikantní, je vhodný pro každého.
Všestranný základ: lze podávat s rýží, čerstvými těstovinami nebo dokonce dušenými bramborami.
Postup přípravy telecího blanquetu krok za krokem
1. Blanquette maso
Vložte kousky telecího masa do velké zapékací mísy.
Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu.
Vařte 2 až 3 minuty, aby se maso blanquetovalo.
Sceďte a propláchněte studenou vodou. Zapékací mísu očistěte.
2. Připravte vývar
Vraťte maso do čisté zapékací mísy.
Přidejte nakrájenou mrkev, cibuli s hřebíčkem, pórek, celer a bouquet garni.
Přidejte hrubou sůl a pár kuliček pepře.
Zalijte studenou vodou (nebo vývarem).
Přiveďte k varu, seberte přebytečnou pěnu a poté vařte na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny.
3. Uvařte houby
Houby očistěte.
Nakrájejte je na čtvrtky.
Opečte je na pánvi s trochou másla.
Osolte, opepřete a dejte stranou.
4. Připravte bílou omáčku
V hrnci rozpusťte máslo.
Přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne bílá jíška, aniž by zhnědla.
Postupně přilévejte horký, scezený vývar a šlehejte metličkou, dokud nevznikne hladká omáčka.
5. Zahuštěte omáčku
V misce prošlehejte žloutek se smetanou a citronovou šťávou. Přidejte lžíci pálivé omáčky, aby změkla. Vlijte zpět do omáčky a stáhněte z ohně.
Jemně míchejte, aby se vejce neuvařilo.
Dochuťte.
6. Sestavte blanquette
Maso a zeleninu sceďte.
Smíchejte je s omáčkou a houbami.
