Stáhnout nyní
Historie a původ pečeného kuřete
Pečené kuře je jedním z nejstarších a nejuniverzálnějších pokrmů. Již ve středověku se na honosných hostinách podávali celí ptáci pečení na rožni. S rozvojem moderních pecí se stalo jedním z nejoblíbenějších pokrmů ve francouzských domácnostech.
Ve Francii se pečené kuře stalo dokonce rituálem: často se v neděli stává středem pozornosti, doprovázené zlatavými bramborami. Přidání hřibů a ochuceného másla je součástí francouzské gastronomické tradice obohacování rodinných pokrmů ušlechtilými sezónními produkty.
Cerpenes, symbolické houby francouzské kuchyně, jsou proslulé svou intenzivní dřevitou chutí. Jejich kombinace s česnekem a petrželkou je klasikou a zde nabývají nového rozměru tím, že se vkrádají pod křupavou kůži kuřete.
Ingredience pro 4 osoby
Na kuře a jeho ozdobu
1 kuře z farmového chovu (přibližně 1,5 kg) – pro chutnější maso zvolte Label Rouge nebo bio kuře z farmového chovu.
800 g brambor – nejlépe s pevnou dužinou (typ Charlotte nebo Amandine).
3 mrkve – které dodají sladkost a barvu. 1 cibule – pro obohacení aromatické ozdoby.
4 stroužky česneku – dva na máslo, dva na ozdobu.
1 svazek čerstvé petrželky – na závěr.
Sůl a čerstvě mletý pepř.
Olivový olej – na pečení zeleniny.
Na máslo z hříbků: 100 g změklého nesoleného másla.
50 g sušených hříbků (nebo 120 g čerstvých hříbků).
2 rozdrcené stroužky česneku.
1 lžíce nasekané petrželky.
Sůl a pepř.
Proč byste měli vyzkoušet tento recept: Klasika s něčím novým: pečené kuře je stálicí, ale máslo z hříbků mu dodává jedinečnou aromatickou intenzitu.
Křupavá, zlatavá kůže: díky voňavému máslu pod kůží se drůbež stává neodolatelnou.
Kompletní pokrm: se zeleninou pečenou ve vlastní šťávě není třeba plánovat další přílohu. Nesrovnatelná lesní vůně: hříbky poskytují silnou a rafinovanou chuť, ideální pro slavnostní jídlo.
Přístupné pro všechny: recept nevyžaduje žádnou složitou techniku, ale nabízí výsledek hodný šéfkuchaře.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava hříbků
Pokud používáte sušené hříbky: nechte je 20 minut hydratovat v misce s teplou vodou, poté je sceďte a jemně nasekejte.
Pokud používáte čerstvé hříbky: jemně je očistěte vlhkým hadříkem a nasekejte.
2. Připravte ochucené máslo
V misce smíchejte změklé máslo s nasekanými hříbky, 2 rozdrcenými stroužky česneku, nasekanou petrželkou, solí a pepřem.
Směs dobře promíchejte vidličkou do hladka. 3. Příprava kuřete
Jemně oloupejte kůži z kuřecích prsou a stehen, aniž byste ji propíchli.
Jemně rozetřete máslo z hříbků pod kůži a rovnoměrně ho rozetřete. Také vnější stranu kuřete potřete trochou zbývajícího másla, aby se podpořilo zhnědnutí.
4. Příprava náplně
Oloupejte a nakrájejte brambory a mrkev na kostičky.
Nakrájejte cibuli.
Vložte je do velkého pekáče a přidejte dva zbývající rozdrcené stroužky česneku.
Osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Dobře promíchejte.
5. Pečte kuře
Kuře položte doprostřed pekáče na zeleninu.
Pečte při 180 °C (s ventilátorem) 1 hodinu a 15 minut.
Kuře pravidelně polévejte šťávou z pečení.
Udržujte křupavou kůži a křehké maso.
6. Dokončení
Po vyjmutí kuřete z trouby posypte pokrm nasekanou čerstvou petrželkou.
Pro ještě křupavější kůži vložte kuře na 5 minut pod gril a pečte ho.
Pečené kuře opečte s hřiby a česnekovým máslem, obklopené pečenými bramborami a mrkví.
Tipy a variace šéfkuchaře
Gurmetský tip: Podávejte s několika celými hřiby orestovanými na česnekovém másle.
Úsporná varianta: Pokud nemáte hřiby, použijte hnědé žampiony, které jsou mírnější, ale stejně chutné.
Tip na vaření: Abyste zabránili vyschnutí masa, nechte kuře před krájením 5 minut odpočinout mimo troubu.
Párování s jídlem a vínem: Toto jídlo se perfektně hodí k lehkému červenému vínu (Pinot Noir) nebo dřevitému bílému vínu (Chardonnay).
Nutriční informace (přibližně na porci)
Kalorie: 620 kcal
Bílkoviny: 48 g
Tuky: 38 g
Sacharidy: 32 g
Vláknina: 4 g
Vitamíny: A, C a B díky zelenině a petrželce
Často kladené otázky – Pečené kuře s hřiby a česnekovým máslem
Lze toto jídlo připravit s jiným ptákem?
Ano, tento recept funguje i s perličkou, kapounem nebo dokonce krůtou pro slavnostní jídla.
Lze nahradit hřiby?
Ano, liškami nebo žampiony, ale chuť bude mírnější.
Jak mohu zabránit tomu, aby kuře vyschlo?
Pravidelně ho potírejte šťávou z vaření a nechte ho několik minut odpočinout před krájením.
Mohu si máslo z hřibů připravit předem?
Rozhodně! Můžete si ho připravit 24 hodin předem a uložit do chladničky.
Mohu použít polosolené máslo?
Ano, ale v receptu mírně snižte množství soli.
Závěr
Pečené kuře s hřiby a česnekovým máslem je recept, který kombinuje autenticitu a noblesu. Je ideální pro rodinné jídlo nebo zvláštní příležitost a potěší svým křehkým masem, křupavou kůží a intenzivní lesní chutí.
S pečenou zeleninou a voňavou šťávou je tento kompletní pokrm sám o sobě samozřejmostí. Stačí přidat dobrou sklenku vína a křupavý zelený salát a máte jídlo hodné nejlepších restaurací.
Pokrm připomínající tradiční francouzskou kuchyni, ale obohacený o gurmánský nádech díky hřibům.
Pečené kuře dozlatova s hřiby a česnekovým máslem, obklopené pečenými bramborami a mrkví. Objevte také:
Recept na mandlovou pastu a pistáciové kuličky
Brazilský kokosový flan: Exotická pochoutka
Tipy:
Pečené kuře s máslem z hřibů a česnekem
Těstoviny s gurmánskými masovými kuličkami a zeleninovou omáčkou
Těstoviny s krevetami: Snadný a lahodný recept
Tradiční recept na telecí blanquette
Recept na panenskou svíčkovou se sýrem Boursin a houbami
