Pečení brambor: Předehřejte troubu na 200 °C. Brambory důkladně omyjte a několikrát je propíchněte vidličkou. Pečte přímo na mřížce v troubě 45–60 minut, nebo dokud nezměknou po zmáčknutí.
Nechte mírně vychladnout: Vyjměte upečené brambory z trouby a nechte je mírně vychladnout, dokud se s nimi snadno manipuluje.
Krájení a vydlabávání: Každou bramboru opatrně podélně rozkrojte napůl. Lžící vydlabejte dužinu brambory a nechte asi 6 mm brambory přichycené ke slupce, aby si zachovala tvar. Vydlabanou dužinu vložte do středně velké mísy.
Příprava náplně: Do mísy s dužinou brambor přidejte máslo, zakysanou smetanu (nebo řecký jogurt), strouhaný sýr, rozdrobenou slaninu, nakrájenou jarní cibulku (nebo pažitku), sůl a pepř. V této fázi přidejte další volitelné ingredience.
Rozmačkání náplně: Všechny ingredience rozmačkejte do hladka a krému. Můžete použít šťouchadlo na brambory nebo vidličku. Nepřemíchejte, náplň by mohla být lepkavá.
Naplňte slupky: Lžící naplňte bramborovou kaší vydlabané bramborové slupky a lehce ji navrch přidejte.
Druhé pečení: Naplněné bramborové slupky položte na plech. V případě potřeby můžete posypat trochou sýra. Vraťte do trouby a pečte dalších 15–20 minut, nebo dokud se náplň neprohřeje a povrch nezezlátne a nezačne bublat.
Ozdobte a podávejte: Vyjměte dvakrát pečené brambory z trouby. V případě potřeby ozdobte nasekanou jarní cibulkou nebo čerstvou petrželkou. Podávejte teplé jako lahodnou přílohu nebo i lehké jídlo.
strouhaný sýr
Tipy a poznámky:
Odrůda brambor: Brambory Russet jsou nejčastější volbou pro dvakrát pečené brambory díky své velikosti a nadýchané struktuře.
Doba chladnutí: Nenechávejte brambory před vydlabáváním zcela vychladnout, mohlo by to proces ztížit.
Konzistence náplně: Upravte množství zakysané smetany nebo másla tak, abyste dosáhli požadované konzistence náplně.
Variace sýrů: Experimentujte s různými sýry, jako je Monterey Jack, Colby nebo ostrý čedar.
Příprava předem: Plněné bramborové slupky si můžete připravit předem, zakrýt je a dát do chladničky až na 24 hodin před druhým pečením. Pokud začínáte pečení ze studeného stavu, přidejte k době pečení o několik minut více.
Zmrazování: Dvakrát upečené brambory lze po druhém pečení také zmrazit. Zabalte je jednotlivě do potravinové fólie a poté do alobalu. Pro ohřátí pečte zmrazené při teplotě 175 °C asi 30–40 minut nebo dokud se brambory neprohřejí.
