Během procesu porážky a přepravy je nevyhnutelné, že povrch masa bude sbírat některé kontaminanty. Tyto nečistoty se pevně drží masa. Proto musí prodejce použít měkký, absorpční hadřík, aby je ospal, což pomáhá maso vypadat čistší a lesklejší.
Navíc hadřík, který prodávající používají, je také užitečný pro utírání rukou při řezání masa. Po řezání se krev a tuk často přilepí k dlaním, což je kluzké. Prodejce může být obtížné pokračovat v práci a vyřizovat peníze pro zákazníky bez látky, aby si otřel ruce.
