Oloupejte, nakrájejte a uvařte
Brambory oloupejte a nakrájejte na středně velké kostky.
Vložte je do hrnce, zalijte studenou osolenou vodou (1 lžíce soli na litr) a vařte přibližně 20 minut, dokud nezměknou.
Osušte, dokud směs nezlehne.
Brambory zcela sceďte a vraťte do horkého hrnce.
Vařte na velmi mírném ohni 2–3 minuty a jemně míchejte, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Jemně rozmačkejte
Rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo rýžovým lisem.
Vyhněte se mixérům nebo robotům – přepracují škrob a kaše bude lepkavá.
Přidejte máslo
Ihned vmíchejte kostky másla, aby se rozpustily v horkých bramborách.
Zalijte horkou smetanou
Teplou smetanu (nevařte).
Pomalu přidávejte tenkým proudem a míchejte, dokud směs nebude hedvábná a hladká.
Dochuťte a dokončete
Ochutnejte, dosolte a v případě potřeby opepřete.
Pro svěží nádech posypte nasekanou pažitkou.
