Předehřejte troubu na 175 °C.
Ve velké míse prošlehejte změklý smetanový sýr, vejce, ¾ hrnku cukru, 1 lžičku vanilkového extraktu a ½ lžíce citronové kůry do hladka a krémova.
Směs smetanového sýra nalijte do připraveného korpusu z grahamových krekrů a rovnoměrně ji rozetřete.
Pečte v předehřáté troubě 30–35 minut, nebo dokud okraje neztuhnou a střed se nebude mírně vlnit.
Mezitím, co se koláč peče, připravte si polevu smícháním zakysané smetany, ¼ hrnku cukru, 1 lžičky vanilkového extraktu a zbývající ½ lžíce citronové kůry v míse.
Jakmile je koláč upečený, vyjměte ho z trouby a nechte trochu vychladnout.
Zvyšte teplotu trouby na 232 °C.
Směs zakysané smetany rovnoměrně rozetřete po povrchu koláče.
Vraťte koláč do trouby a pečte dalších 5 minut.
Nechte koláč vychladnout při pokojové teplotě a poté ho dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Před podáváním ozdobte plátky citronu.
Variace a tipy
Pro intenzivnější citronovou chuť přidejte do směsi smetanového sýra lžíci čerstvé citronové šťávy. Pro jiný chuťový profil můžete také zkusit použít korpus z čokoládových grahamových sušenek. Pokud nemáte moc času, zvažte použití hotové náplně na koláč a jednoduše do ní přidejte citronovou kůru. Pro lehčí verzi použijte nízkotučný smetanový sýr a zakysanou smetanu.
