Postup
1. Začněte tím, že vyříznete jádro zelí, aby listy zůstaly celé, ale snadno absorbovaly chuť.
2. V malém hrnci rozpusťte máslo na mírném ohni. Přidejte prolisovaný česnek a vařte, dokud nezavoní, asi 1–2 minuty.
3. Sejměte hrnec z plotny a vmíchejte strouhaný parmazán, citronovou kůru a citronovou šťávu.
4. Vložte celé zelí do pomalého hrnce. Rovnoměrně nalijte směs česneku, parmazánu a citronového másla na zelí a dbejte na to, aby se trochu dostalo i mezi listy.
5. Zelí posypte solí a černým pepřem.
6. Nalijte zeleninový vývar do pomalého hrnce kolem zelí.
7. Přikryjte a vařte na mírném ohni 6–8 hodin, nebo dokud zelí nezměkne a neprosákne se všemi chutěmi.
8. Zelí opatrně vyjměte z pomalého hrnce a přendejte na servírovací talíř.
9. Před podáváním ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou.
Variace a tipy
Pro větší hloubku chuti zvažte před vařením posypat zelí trochou uzené papriky. Pokud máte raději trochu pálivosti, špetka drcených vloček červené papriky může pokrm vylepšit. Pro veganskou verzi nahraďte máslo olivovým olejem nebo rostlinnou alternativou másla a místo parmazánu použijte nutriční droždí. A pokud máte rádi trochu křupavosti, posypte zelí těsně před podáváním opečenou strouhankou.
