Vejce jsou po léta středem jedné z nejmatoucích debat o jídle v Evropě i mimo ni. Jsou to nutriční elektrárny plné esenciálních vitamínů, nebo tichí sabotéři čekající na to, aby vám ucpali tepny cholesterolem?
Pokud patříte mezi miliony lidí, kteří si stále kladou otázku, zda byste měli jíst vejce denně – nebo vůbec – nejste sami. Představy o vejcích se v průběhu desetiletí dramaticky změnily a zanechaly za sebou stopu polopravd a zdravotních obav. Věda však dohnala a mnoho varování, která jste slyšeli, je buď zastaralých, nebo naprosto mylných.
Dnes se podíváme na pět nejčastějších mýtů o vejcích – a odhalíme, co o této všestranné potravině skutečně říkají moderní odborníci na výživu a evropské zdravotnické orgány.
Mýtus č. 1: Vejce nebezpečně zvyšují cholesterol
Toto je jedna z nejdéle trvajících obav ohledně vajec – a také jedna z nejvíce dezinformovaných.
Je pravda, že žloutky obsahují cholesterol. Ve skutečnosti jeden velký žloutek obsahuje asi 185 mg cholesterolu. Ale tady se lidé mýlí: cholesterol v potravě u většiny lidí významně nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.
Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) a četných globálních studií hrají nasycené tuky, nikoli cholesterol z potravy, přímější roli ve zvyšování lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) – tzv. „špatného“ cholesterolu, který může vést k srdečním problémům. Vejce jsou naopak bohatá na lipoproteiny s vysokou hustotou (HDL) – „dobrý“ cholesterol, který ve skutečnosti pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol z krevního oběhu.
Pravda: Pro průměrného zdravého dospělého je konzumace jednoho až dvou vajec denně nejen bezpečná, ale i prospěšná. Pokud vás lékař nevaroval jinak kvůli vzácnému zdravotnímu stavu, jako je familiární hypercholesterolemie, není třeba se žloutku bát.
Mýtus č. 2: Žloutky jsou nezdravé – držte se bílků
Po desetiletí dietní průmysl prosazoval myšlenku, že žloutky jsou škodlivé, což vedlo ke generaci lidí, kteří třídili vejce, jako by třídili prádlo. Ale toto je to, co zůstalo v misce se žloutky: většina živin z vajec.
Žloutky jsou bohaté na:
Vitamín D, který podporuje zdraví kostí a imunitní funkce
Vitamín B12, nezbytný pro zdraví nervů a krve
Cholin, živinu nezbytnou pro funkci a vývoj mozku
Selen, silný antioxidant, který pomáhá předcházet poškození buněk
Lutein a zeaxanthin, antioxidanty, které chrání zrak a snižují riziko makulární degenerace
Bílky mají vysoký obsah bílkovin, ano, ale žloutek je skutečnou nutričně bohatou částí vejce. Jeho vyhození znamená, že přijdete o důležité zdravotní výhody, zejména pro starší dospělé.
Pravda: Nevynechávejte žloutek – v něm se skrývá většina kouzel vajec.
Mýtus č. 3: Jíst vejce denně je příliš mnoho
Některé evropské domácnosti se stále vyhýbají tomu, aby měly vejce na jídelníčku každý den, protože se obávají dlouhodobého poškození z nadměrné konzumace. Současný výzkum však ukazuje, že tyto obavy jsou přehnané.
. Nejenže je jedno (nebo dvě) vejce denně bezpečné pro většinu lidí, ale může ve skutečnosti nabídnout trvalé zdravotní výhody:
Podporuje zachování svalů – obzvláště důležité s přibývajícím věkem
Posiluje zdraví mozku – díky cholinu a vitamínům skupiny B
Udržuje vás déle sytí – zabraňuje zbytečnému svačinu
Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi – pokud jsou součástí vyvážené snídaně
Ve skutečnosti mohou starší dospělí nejvíce prospět z pravidelné konzumace vajec díky kombinaci bílkovin, zdravých tuků a životně důležitých živin, které vejce nabízejí v nízkokalorickém balení.
Pravda: Pro většinu lidí mohou být vejce každodenní součástí zdravé stravy – nikoli jednou týdně.
Mýtus č. 4: Vejce škodí hubnutí
Tento mýtus je obzvláště přetrvávající. Mnoho lidí se domnívá, že vejce „tloustnou“ jednoduše proto, že obsahují tuk. Pravda je ale přesně opačná – vejce mohou ve skutečnosti pomoci s hubnutím, nikoli mu bránit.
Jedno velké vejce obsahuje asi 70–80 kalorií, ale přitom dodává 6 gramů vysoce kvalitních bílkovin spolu s esenciálními tuky a živinami. Obsah bílkovin a tuků vám pomáhá cítit se sytí, což může omezit chutě a snížit celkový denní příjem kalorií.
Studie ukazují, že lidé, kteří jedí vejce k snídani – místo například toastu nebo cereálií – mají tendenci jíst méně kalorií později během dne. Také hlásí vyšší spokojenost a méně prudkých výkyvů hladiny cukru v krvi.
Pravda: Vejce jsou silným spojencem při hubnutí. Jen si dejte pozor na to, jak je vaříte – vaření nebo pošírování je lepší než smažení s velkým množstvím másla.
Mýtus č. 5: Syrová vejce jsou zdravější než vařená vejce
Pokud jste někdy viděli fitness influencera, jak se hltá syrových vajec kvůli „maximálnímu množství bílkovin“, dovolte mi, abyste se tímto příkladem neřídili.
I když syrová vejce technicky vzato obsahují všechny stejné živiny jako vařená vejce, vaše tělo z nich absorbuje méně bílkovin – a riziko bakteriální infekce (zejména salmonelou) je výrazně vyšší.
Více si přečtěte na další straně
