Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte mleté hovězí maso a smažte dozlatova, během vaření ho lžící rozdrobujte.
Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a česnek a restujte asi 2 minuty, dokud cibule nezprůsvitne.
Vmíchejte celer, mrkev a papriku. Vařte dalších 5 minut, dokud zelenina nezačne měknout.
Přilijte nakrájená rajčata a hovězí vývar. Přidejte oregano, bazalku, sůl a pepř. Míchejte.
Polévku přiveďte k varu, poté snižte plamen a nechte asi 20 minut vařit na mírném ohni.
Vmíchejte nakrájený špenát nebo kapustu a vařte dalších 5 minut, dokud zelenina nezvadne.
Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte. Podávejte horké.
Variace a tipy
Pro pikantnější chuť přidejte při restování zeleniny špetku vloček červené papriky nebo nakrájené jalapeño. Mleté hovězí maso můžete také vyměnit za mleté krůtí nebo kuřecí maso, pokud chcete. Pokud vám nevadí sacharidy, přidání hrsti uvařených těstovin nebo rýže může polévku ještě vydatnější. Pro krémovější verzi vmíchejte těsně před podáváním trochu smetany k smetaně nebo kokosového mléka.
