1 1/2 hrnku hovězího vývaru
1 lžička worcesterské omáčky
1 lžička čerstvých lístků tymiánu
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky (na ozdobu)
Postup
Hovězí medailonky osolte a opepřete z obou stran.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte medailonky a opečte je 3–4 minuty z každé strany, nebo dokud se nevytvoří kůrka a vnitřek nedosáhne požadované propečenosti. Vyjměte je a nechte je odpočinout na talíři.
Ve stejné pánvi snižte plamen na střední a přidejte máslo. Jakmile se rozpustí, přidejte nakrájenou cibuli a špetku soli. Vařte za občasného míchání, dokud cibule nezkaramelizuje, asi 15–20 minut.
Přidejte prolisovaný česnek a vařte další minutu, dokud cibule nezavoní.
Posypte moukou a promíchejte, aby se obalila. Vařte 1–2 minuty, aby se odstranila chuť syrové mouky.
Postupně za stálého míchání přilévejte hovězí vývar, aby se netvořily hrudky. Přidejte worcesterskou omáčku a tymián. Nechte omáčku asi 5 minut dusit, dokud nezhoustne.
Vraťte hovězí medailonky na pánev a vložte je do cibulové omáčky. Lžící přelijte omáčkou a nechte je 2–3 minuty prohřát.
Přendejte medailonky na servírovací talíř, přelijte je cibulovou omáčkou a ozdobte nasekanou petrželkou. Ihned podávejte.
Reklama
Varianty a tipy
Pro intenzivnější chuť zvažte marinování hovězích medailonek ve směsi olivového oleje, česneku a bylinek na několik hodin před vařením. Pokud dáváte přednost krémovější omáčce, vmíchejte ke konci vaření lžíci smetany k smetaně. Pro nádech sladkosti přidejte k cibuli během karamelizace trochu balsamikového octa. Pro bezlepkovou verzi nahraďte univerzální mouku kukuřičným škrobem nebo bezlepkovou směsí mouky.
